去年開始喜歡做terrine，全因為老公愛吃。慢慢自己也愛上了，因應食材的變化而配撘，不但漂亮，每次也有新鮮感。另一優點是需要前一天準備，下一天便可省下時間，輕鬆作其他烹調。
工具
長方形鐵模 (loaf pan) 9.5 x 17 cm x 5.5 cm
保鮮紙
錫紙
雲石或一些重量物件
材料
1頭 黃牙白
1 束bb露笋
3/4個 牛油果*
1個 紅色甜椒
4-6隻 大蝦 (我用了4隻，6隻比較豐富)
100克 蜜汁焗火腿
1/2 個 韓國富士蘋果
啫哩凍
135ml 熱冬菇湯 (蔬菜清湯或史雲生鷄湯也可)
7.5 g 魚膠片 : 用冰水浸軟加入冬菇湯拌至溶，待用
準備
黃牙白: 最頂的梗切去，留待他用。每一片菜用滾水煮軟身立刻浸泡冰水，用手輕輕揸去水份，待用。
露笋: 一切二，用滾水煮半分鐘立刻浸泡冰水，用手輕輕揸去水份，待用。
牛油果: 去核，用檸檬汁揸勻防止氧化變色，待拼湊時才切厚片。
紅色甜椒: 原個燒焦(皮要燒至黑色)，放入密實袋，將稍涼用手指去掉燒焦的皮，去核、切濶條 ，待用。(環保些:可以多烤數個，切條拌油醋汁作沙律)
大蝦: 去腸污、用水焯熟、去殼、用刀將蝦內面切數下，目的是令蝦不彎曲，待用。
蘋果: 去皮、切薄片，用檸檬汁揸勻防止氧化變色，待用。
拼合
1.先將保鮮紙舖在鐵模，要大塊些，足夠將包制成品四周包起。
2.將錫紙舖在已舖了保鮮紙的鐵模，要大塊些，足夠將包制成品四周包起。
3.將黄牙白舖在保鮮紙舖上，要將菜葉由模內舖至外，這樣才能夠將包制成品四周包起**。
4.現在將牛油果切厚片，每片用檸檬汁揸勻。
5.順序將露笋、牛油果、紅色甜椒條、蝦 、火腿、蘋果片排入鐵模。每放一材料便放2tbsp冬菇湯，即是說露笋、冬菇湯、牛油果、冬菇湯、紅色甜椒條、冬菇湯、蝦 、冬菇湯、火腿、冬菇湯、蘋果片)
6,將黄牙白向上包，錫紙包好，包鮮紙再包。放重物壓實，放入雪櫃普通格冷藏過夜。
7.吃時倒出，拿掉包鮮紙，用刀切8片，橫放碟上，拿掉錫紙。拌以橄欖油、鹽、黑胡椒。bon appetit!
橫切面
*怎樣揀牛油果:札實而用手指輕按有些微軟身就是剛剛好。個人經驗是金鐘great超市或citysuper 的較好質素。market place 也可。如果賣了較"生"的牛油果，只要放室温1至2天(夏天)便可以吃，就是用手指輕按有些微軟身就是剛剛好。
**因為沒有拍下過程的硬照，自己的表達能力有限，所以用淺藍花布當作黃牙白，米色綿布
當作層層疊的饀料。下次再做再貼上過程的硬照。
用了六件小雲石壓實，放入雪櫃普通格冷藏過夜。
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