潮州粉果 chaozhou fun guo

曾經跟着食譜做了一次潮州粉果，效果未如理想。教會的林媽媽是潮州人，向她取經，嘩，太好吃，粉果皮晶瑩煙韌，味道也剛剛好。要注意的是粉加了熱水要拌好，趁熱不停搓揉至光滑，做出來的粉果才煙韌。

以下份量 可做30隻肉粉果 40隻素粉果

粉果皮

300g 澄麵
150g 生粉 或泰國木薯粉
505 ml水，煲至起小水泡 約85℃



素饀
275g 沙葛，切小丁，飛水用廚房紙吸乾備用
4 tbsp 唐芹，切小丁
4 只 冬菇，泡軟切小丁
1件 潮州豆腐干
2tbsp 甘筍，切碎

2條 芫荽，切碎(後下)
半包$5炸花生，街市買 (後下)

調味
胡椒粉
鹽
麻油
豆粉水，埋芡 (用在冬菇水)

用油炒香所有材料，調味，炒勻，埋芡，花生和芫荽碎後下。

肉饀
250g 半肥瘦豬肉，切小丁 (用鹽，胡椒粉，生粉調味)
275g 沙葛，切小丁，飛水用廚房紙吸乾備用
4 tbsp 唐芹，切小丁
3粒乾葱，切片
135g 蝦仁 (半斤去殼後的重量) 或2両蝦米

2條葱，切細(後下)
半包 $5 街市買炸花生 (後下)

調味
胡椒粉
鹽
4 tsp左口魚乾粉

豆粉水，埋芡

用油炒香乾葱片，下豬肉，炒至微焦，下其他材料，炒勻，調味，埋芡，花生和葱花後下。

饀料準備好，便可以搓粉果皮。
** 饀料薄薄的一層放在一大盆上，讓它散熱，防止餘温繼續"煮"沙葛至出水。

將澄麵和木薯粉拌勻放大碗中，加熱水，用木匙拌成團，用手搓勻。倒在枱面繼續搓至光滑，約5分鐘。分成四等份，先取一份，其他放盒內保濕保温。
將粉團搓成長圓條，分小份，每分約16g。



每小份皮撲生粉，捍成直徑7cm 圓形，放饀在中央，對摺，一邊用手按實一邊推摺波浪紋。
隔水蒸10分鐘，蒸好掃油在粉果面。