友人Adela買了麵包機做麵包，也用它來做芝士蛋糕。她說味道好，但樣子欠佳。我便自告奮勇，將我的食譜給她，在這裡也和大家分享。
皮 (9吋直徑ｘ3吋高芝士蛋糕, 或20件迷你裝)
100g 牛油
190g 低筋粉
1/2 隻蛋黄
1-2 tbsp 牛奶
饀
875g 忌廉芝士, 室溫**
300g 糖
2個檸檬 , 皮、汁
6隻全蛋
2隻蛋黄
面
125g 忌廉芝士
48g 糖
1/2個檸檬 , 皮、汁
餅皮
牛油從雪櫃取出，切小粒，放入已過篩的麵粉中，用指尖將他們捽勻至麵包糠狀。加1/2 隻蛋黄和1-2 tbsp 牛奶，用刮刀拌成一團。將麵團放在两張保鮮紙中間,趕成2mm厚22cm圓形(如做９吋芝士蛋糕)。
將已趕薄的麵團放在模內，用义子刺孔。180℃焗炉焗10分鐘或至金黃。
牛油從雪櫃取出，切小粒，放入已過篩的麵粉中，用指尖將他們捽勻至麵包糠狀。加1/2 隻蛋黄和1-2 tbsp 牛奶，用刮刀拌成一團。將麵團放在两張保鮮紙中間,趕成2mm厚22cm圓形(如做９吋芝士蛋糕)。
將已趕薄的麵團放在模內，用义子刺孔。180℃焗炉焗10分鐘或至金黃。
饀
當餅皮在焗炉時，準備蛋糕饀。檸檬皮放在沙糖裡，用手指捽勻至檸檬的香味充滿空氣，這步驟是令檸檬皮內的檸檬油釋放。
忌廉芝士加進檸檬糖，拌勻。逐一加入雞蛋和蛋黃，每加一隻也認真地拌勻。注意不要過份攪拌，否則大量空氣打入，焗好的芝士蛋糕很容易有裂痕。
當餅皮在焗炉時，準備蛋糕饀。檸檬皮放在沙糖裡，用手指捽勻至檸檬的香味充滿空氣，這步驟是令檸檬皮內的檸檬油釋放。
忌廉芝士加進檸檬糖，拌勻。逐一加入雞蛋和蛋黃，每加一隻也認真地拌勻。注意不要過份攪拌，否則大量空氣打入，焗好的芝士蛋糕很容易有裂痕。
當蛋糕饀完成時，炉中的餅皮也應該焗好。將巳攪拌的蛋糕饀倒入模內，座水(water bath)，180℃焗炉焗60分鐘左右或至淺黃。
面
忌廉芝士、糖 、檸檬皮和汁拌勻放唧袋。一般的食譜是用酸忌廉，但個人較愛忌廉芝士。優點是味道較濃厚，也不用另買酸忌廉。
焗好的芝士蛋糕放涼後便可唧上忌廉芝士面。入雪櫃冷藏4小時便可以吃。
** 忌廉芝士如没時間放室温，可以切開至數塊、放入微波炉叮一至两分鐘使之回暖。用過不同的品牌，philadelphia, kiewa, mg, elle & vire, anchor 和raskas. kiewa和 mg是我最常用，因為價錢和品質也很好，比philadelphia 更滑。raskas 是最滑最容易打開的，可能乳脂較高，但簞鹽分也較高,而且不是所有烘焙部有售。簡單來說，我較愛用kiewa 或raskas.
** 忌廉芝士如没時間放室温，可以切開至數塊、放入微波炉叮一至两分鐘使之回暖。用過不同的品牌，philadelphia, kiewa, mg, elle & vire, anchor 和raskas. kiewa和 mg是我最常用，因為價錢和品質也很好，比philadelphia 更滑。raskas 是最滑最容易打開的，可能乳脂較高，但簞鹽分也較高,而且不是所有烘焙部有售。簡單來說，我較愛用kiewa 或raskas.
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