英式鬆餅 scones

老公說很久沒有吃scones，剛好聖誕節收到兩樽 clotted cream 和兩樽 brandy butter ，今天做scones, 下星期做mince pies 配brandy butter.

材料 (可做10 塊)

340 g 低根粉
85g 牛油
110 - 125 ml 脱脂奶 **
20 g buttermilk 粉 **
12 g 發粉
1只蛋
60g糖
一小撮鹽

1. 低根粉、發粉過篩。牛油切小塊，放入麵粉中，用手指將牛油和麵粉搓成麵包糠狀，如牛油仍有些微小塊是絕對的ok，因為會更鬆化。





2. 脱脂奶或水加buttermilk 粉拌勻。加蛋、糖、鹽拌勻。留起1tbsp 來調整麵團的濕度，因為不同麵粉的吸水程度不一樣。

3. 將2.的液體倒進1.的麵粉和牛油中，手拿濶身扁膠刀用"刀切"手法將它成團。扁膠刀是在cova買蛋糕送的膠刀，用來做這個鬆餅或將蛋白接入(fold)蛋糕漿非常好用。



4. 順次序在工作枱上放一張保鮮膜、麵團、保鮮膜，用木棍捍成 2.5cm 厚。



5. 用6cm直徑圓形切曲奇模切割。每一切前先讓模具沾上麵粉，這樣麵團不會黏着模具，方便快捷，也避免了用手指拉麵團而引至過度拉扯。將切下剩餘的麵團再集合，重覆壓扁、切割。



6. 鬆餅面掃上奶或撒上麵粉，180℃已預熱焗爐焗10-12分鐘，一半時間將焗盆前後換轉。







吃時配上凝結忌廉(clotted cream) 和果醬。
clotted cream是很高脂的忌廉，有55%脂肪。如找不到可以這樣代替 :

1. mascarpone + 忌廉 ，用2:1 的分量，ie 100 g mascarpone : 50g 忌廉
分別將忌廉和室温mascarpone打起和打鬆。小心不要過量打發，否則mascarpone成沙狀。
將忌廉和室温mascarpone混合。

2.  酸忌廉  (sour cream) +  忌廉，用3:1 的分量，別將忌廉打起和酸忌廉混合。

3. creme fraiche, 選最高脂肪含量。