芝麻macaron

没法想像會寫一篇有關macaron 的食譜。因為數年前參照食譜做了兩次，樣子真的驚嚇，所以很灰心。第三次已有改善，但光澤不足。第四次有光澤但蛋白糊太乾身，很難擠出，做了的macaron太厚身。今次是第五次了，質感外脆內in un，味道不滿意。因為芝麻味過濃，蓋過抹茶的味道，或者下一次用一半芝麻粉一半杏仁粉看看效果，夾饀用雲呢那醬。

macaron 10 塊

25g 蛋白，用盒盛好，蓋上蓋子，做室温2天
20g 糖

40g 糖粉
30g 芝麻粉

1. 糖粉和芝麻粉過篩2次備用

2. 蛋白打發至鬆鬆白泡，分2 次加糖打發至軟勾 (soft peak)

3. 將巳過篩的糖粉和芝麻粉加入蛋白泡，用拌刀 (spatula) 拌至有光澤而芝麻蛋白漿撈起來時會像絲帶般滑落的樣子即可。

4. 在烤盆上先放一卡皮紙再放牛油紙。用擠花袋盛起芝麻蛋白漿，擠出直徑3cm左右的圓形。

5. 讓4.的圓形放室温30分鐘左右或用手指碰而不沾手便可入炉。

6.150℃焗炉焗7分鐘左右或至有腳(pied) 出現，拿起卡皮紙，再焗18分鐘左右。放涼後，抹上饀料便可。



抹茶忌廉芝士饀料

2隻麻雀大小的忌廉芝士放室溫
2tsp  糖粉 + 2tsp 抹茶粉過篩2次備用

將忌廉芝士、糖粉和抹茶粉拌勻，用擠花袋盛起，擠在巳放涼的macaron。