貝殼小蛋糕 madeleine

這貝殼小蛋糕是不可以在街買的，因為必須新鮮吃才可賞到外脆內軟而牛油味滿溢的感覺。這是飯後甜品的首選，蛋糕漿可在下午甚至早一天準備。吃完晚飯放入焗炉，預熱焗炉、烘焙至待小蛋糕 稍涼一共不用20分鐘。
將牛油加熱至轉為淡啡色是不是必須，每人可能有不同的看法，但是絕對值得的一過步驟。反覆試了不同的温度和做法，知道了一些竅門:

1. 焗炉的温度要230℃才可做到肚臍
2.硅膠模做不到外脆的口感，不綉鋼的模具才可以
3.模具放雪櫃冷藏不是必須

我需要改善是貝殼的坑紋，谷友指出放入炉前將模具拍一下令蛋糕漿更貼模具能加深坑紋，下次要再試。

20 個迷你貝殼小蛋糕份量

100g 牛油
80g 低筋粉
3g 泡打粉
75g 全蛋
65g 糖
1條 雲呢拿豆


做法

1. 牛油放平底鑊，加熱至轉為淡啡色，放置一旁待涼。
2. 低筋粉、泡打粉和 糖過篩，加入巳撥勻的蛋，拌勻。
3. 加入一半已放涼的牛油，拌勻，分數次加入餘下的牛油，拌勻，加入雲呢拿籽，拌勻。
4. 將３的蛋糕漿放入唧袋。放入雪櫃1.5小時後才可用。
5.用牛油抹模具底部，用篩撒小量麵粉。
5. 取出蛋糕漿，唧到模具8成滿，230℃焗炉焗8-10分鐘。

完美的肚臍: