奶皇月餅(2) custard moon cake

K知道我愛吃奶皇月餅，所以今天給了兩個Italian Tomato 的奶皇月餅我試一試。放工到九龍酒店換取月餅，前兩天向C拿了兩個嘉麟樓的月餅，再加上現在等着自家制的月餅出炉，一會兒再作不記名的測試。可惜一家四口再加上家傭一共六人，sample size 太狹窄，下星期天再到家姐家中再作一次測試。







奶皇餡的食譜在這裡 http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/08/1.html

奶皇皮材料 (18個)

220g 低筋粉
20g 吉士粉
2 只蛋黄
120g 牛油，室温
60g 糖粉(icing sugar)
20g 忌廉 或花奶

360g 奶皇餡， 分18份即20g 一份


牛油和糖粉放碗中，用橡皮刮刀拌勻。

吉士粉、忌廉和蛋黄放碗內，拌勻。

分4次將蛋黄漿加入牛油中，每加一次拌勻才加另一次。

分3次將低筋粉加入牛油蛋黄漿中，每加一次粗略拌勻才加另一次。

將奶皇皮分26g一份,共18份，搓成球狀。已分小分的奶皇皮放入食物盒，蓋好，放雪櫃普通格冷藏30分鐘備用。

用保鮮紙將奶皇皮捍至手掌心大小的圓形。放奶黄饀一份。

包好，搓成球狀。撒小量低筋粉用月餅模壓形。放雪櫃冷凍30分鐘。

從雪櫃取月餅，噴水，220℃焗炉焗5分鐘。取出，掃上薄薄一層蛋液。180℃焗10分鐘或至金黃色。取出，掃上糖漿(我用1tsp 楓樹糖漿加1/4tsp水拌勻)，220℃焗炉焗2-5分鐘即成。

小小貼士 ﹕ 隔夜蛋液較易薄薄的掃一層。‧傳統毛掃(右) 比硅膠掃 (左) 也較易的掃。

大測試，共5人試味。不用猜也知道九龍酒店壓倒性取得第一位共３個人投票，第二位是自家制３個人投票。 阿仔投白票，說不懂分別。