覆盆子小蛋糕 / raspberry muffin

覆盆子就是raspberry, 是我家冰箱的必備之一。
香港買覆盆子不便宜, 有時將裝飾疍糕剩下的覆盆子放入冰箱,留待下次做muffin時加入粉漿。喜歡藍莓也可以放藍莓,每樣一半也可以。
去年隣家的惠康升級變了marketplace,連buttermilk 也上了架,用buttermilk 的效果是蛋糕更鬆軟。怕肥的話,用小小紙杯做小蛋糕便健康些。滿足了舌頭、顧及了身體。

某週末的茶點便是覆盆子小蛋糕 。老公和阿仔不喜歡中間的raspberry chocolate ganache, 說chocolate chips好吃得多,所以自己因應口味而改以下的食譜。







材料

250g 麵粉
150g 糖
2.5 tsp 發粉
1/2 tsp 蘇打粉
1/2 tsp 鹽
250 ml butter mik  (也可用牛奶代替)
125g 牛油, 坐溶
2只 雞蛋
175g 覆盆子(也可用藍莓代替),留下16粒放面
**50 g 朱古力粒/1/2杯 chocolate ganache

1.  麵粉、發粉、蘇打粉和鹽過篩備用。
2.  buttermilk , 牛油 , 雞蛋和糖拌勻加入巳過篩的麵粉,輕輕拌勻 再加覆盆子。
3. 紙杯放一半滿蛋糕漿,加一匙chocolate ganache再加蛋糕漿至3/4滿。面放餘下覆盆子。
4. 180℃焗炉焗20分鐘。


chocolate ganache
45g 忌廉
30g 牛奶
8g 可可粉
85g 72% 朱古力粒
60g 牛油,放置室温回軟
120g 忌廉
2tbsp  覆盆子果醬

1. 忌廉、牛奶和覆盆子果醬放入小鍋，加熱至滾起，熄火，將可可粉倒入。用打蛋器拌匀。
2. 再加熱至滾開，隔篩除小塊。
3. 朱古力粒放在大碗，倒入2.的朱古力奶，讓它停留1分鐘，待熱力溶化朱古力,分數次加入室溫牛油，用打蛋器拌勻至呈現光身。
4. 置室溫待涼，從雪櫃取出巳打發的忌廉，分三次加入，拌勻。放雪櫃略冷藏。