韓式甜辣炸雞 dakgangjeong

數年前和k 到首爾，在chir chir 吃過我們最好吃的炸雞: 勁辣且合適的甜味，夾雞的夾，迷你可愛。我就是靠這腦海記着的味道，為了迎合不太能吃辣的老公，試試減辣，再來東施效顰。

chir chir 炸雞

怎樣令炸雞保持脆卜卜

1. 用木薯粉裹着雞塊。木薯粉在街市的東南亞店舖或超市有出售，超市的寫着泰國生粉就是木薯粉。如果用粟粉，雞塊是不夠脆，用馬碲粉也可，但太貴，還是首選木薯粉。

2.除了木薯粉外，加水。水加粉令炸雞更脆。

3. 炸兩次，回炸令雞塊保持脆，吃到最後一塊仍然是脆。

材料
20 隻雞中亦，約800g，我在金鐘great 超市買澳洲冷藏雞亦，比美國的平。因為澳洲的家禽不可餵養生長賀爾蒙，所以較放心食用。用全隻雞切塊也可。

調味料
1tsp 鹽
1/2 tsp 糖
1 tsp 薑蓉
1 tsp 酒
1 tsp 生抽

甜辣汁料

1 tbsp 韓國辣醬 **
3 tbsp 糖漿或蜜芽糖 **
1 tbsp 味醂
2 tbsp 糖
1 tbsp 辣椒粉 **
1 tbsp 生抽
1 瓣蒜頭磨蓉
1 tsp 薑蓉
1 tbsp 油

雞亦洗淨抹乾，用調味料拌勻，放雪櫃3-4小時。
雞亦取出加4 tbsp 水, 3 tbsp 木薯粉拌好, 如不夠粉漿，再多放木薯粉和水，樣子是這樣:




油燒滾後，將鷄亦炸成淺黄色，拿起隔去油，回鑊再炸多一次，約1分鐘至金黄色。拿起隔去油，待用。

甜辣汁料
薑蓉、蒜蓉用油爆香，放其餘汁料，煮至滾、起泡 :



將炸好的雞塊放入甜辣汁，兜至每件雞也有甜辣汁包裹着。撒上芝麻。

**辣醬、糖漿和辣椒粉請因應自已喜好的調整。

南瓜沙律 pumpkin salad

南瓜是家中長備的食材，因為焗南瓜配什菜沙律很好吃，也飽肚，可以填滿我常常肚餓的肚子。
每次焗麵包在預熱焗炉，我不捨得浪費240°c炉温的一小時，所以為了環保，這段時間，最常做的便是焗南瓜或甜薯。

南瓜沙律主角是南瓜，最重要是它吧。用綠色外皮的南瓜較好吃。買回來的南瓜，通常會放室溫，約一星期會更甜美更粉更乾水，外皮會由深綠色轉為帶黃的綠色。

材料

南瓜 半個
日式蛋黃醬 1 - 2 Tbsp
南瓜子油 2 tsp  (這不是必要，但加了就是令味道更濃郁)
鹽 小撮

南瓜先用鹼性水泡浸30分鐘去農藥，洗淨切大塊待用。南瓜子不要掉，可以洗淨烘乾烘脆後吃。

現在你可選擇用水煮、蒸或焗來處理南瓜。可以因應自己的喜好而定。

焗: 焗盆抹油，放南瓜 240°c 焗12-15 分鐘
水煮: 鍋裡放半碗水加南瓜煮至水乾，如南瓜仍未軟身，再加小量的水，煮至軟身。用小量的水是希望南瓜的甜味不會流失在水裡。
蒸: 隔水蒸20分鐘或至軟身。

已煮熟的南瓜放大碗，加蛋黃醬、南瓜子油、鹽，拌匀，冷吃或熱吃皆可。

焗南瓜做的沙律較乾身

水煮南瓜做的沙律較濕和滑

南瓜子油，金鐘great , 吉之島，apita也有出售

有田陶瓷展 arita ceramic fair

早在數年前已想來參加陶瓷展，今年終於如願以嘗。



我們乘坐JR到上有田站下車，一直向前走，背上陶碗瓷碟，手上一包二袋，因為怕忍不住再買，走了一半的舖，已不敢再看。



從JR上有田站到有田站一共4km長的街道上，有多不勝數的陶瓷店，有些店舖是出售自家制成品，也有些擺放其他陶瓷師的作品。真是大開眼界，像藝術品一樣，單一的放在空間感十足的櫃子，可以看它幾十回也不厭煩。

數間飯店和咖啡館用有田燒作器具，吃完可以拿回家，我們午餐吃的咖哩飯大碗重疊疊，背回香港，用它來做海鮮焗飯。

很喜愛青苔，這屋前石階多漂亮

忘記寺的名字，木雕仍很立體，不知有多久的歴史。

原本的行程還有依萬里和陶瓷展館也沒有體力逛。留待數年後再來吧。




餐廳前的花園滿滿的白茶花花海。

此行最愛的碟子

600 yen 的花瓶

九州的花 kyushu flowers

每年4月底到5月中是紫籐、白籐的花期。春天是我們最喜歡外遊的季節，因為經過沉悶的冬天，當你看到綠葉接著見到花兒，心裡必然歡呼，也會讚美造物主的創造。

4月底去了一趟在北九州的河內籐園 ，http://www.japan-guide.com/blog/scott/150430.html
因為免費的温泉旅館車大排長龍，我們乘公共巴士到河內水庫，走了1.8 公里到河內籐園。沿途景色真美，真要多謝温泉旅館車大排長龍。
回程可乘的士，由河內籐園到JR八幡駅只用15分鐘。



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公眾洗手間外的紫籐

一踏入河內籐園，花朵的香味就在空氣中，好像遍地洒滿香水。

從地上拾的落花來做乾花，將記憶收藏。

在博多市內的花朵也在表演。

豆瓣酥 mashed lava bean cake

對豆類有偏愛，蠶豆更甚。每到季節一定用它作沙律、雜菜湯、tartine。唯獨這豆瓣酥一年四季也可以做，因為乾蠶豆做才好吃。追求色的可加添鮮蠶豆，滲了翠綠色，提升賣相。

乾蠶豆的處理
在街市雜貨店或南貨店有售。選青綠色的，帶黃褐色的、墨綠色的不要選。
半斤已足夠4人家庭，但烹調時間不短，還是做1斤較合乎經濟效益。

蠶豆洗淨後用清水、泡浸數天，每天最少換水兩次。放陰涼地方。一般要泡浸3至4天，直至豆殼有微微的爆口。



用手去掉外殼。



放蠶豆在大大的碢，加水蓋過蠶豆約兩吋，待水燒沸，轉小中火，煮至豆瓣成酥軟，約1小時，期間可能要加水，也要攪拌。煮豆時要小心留意，有很多泡沫，不可以用大火，水也不可太多，目標是豆瓣成酥時的水分剛剛給豆吸掉，樣似薯泥。

雪菜的處理
http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/11/blog-post_13.html

笋的處理
在Aeon 超市有真空包裝的竹笋出售，因為冬笋季節已過，只可用竹笋。用真空包裝的竹笋簡便，只用切絲、用紗布揸去水分。

1斤 蠶豆
1/4 碗肉絲 用油、鹽、豆粉調味
3/4 碗雪菜
5隻冬菇 浸軟 切絲
1個竹笋或冬笋  切絲
2粒乾貝 浸軟

起鑊炒熟肉絲，加冬菇絲、笋絲、乾貝絲、雪菜，炒勻，加1tbsp 水，蓋上蓋子，稍微焗1、2分鐘。
加已煮好的豆瓣，炒勻，用鹽調味。
熱吃或作冷盆也適合。