有田陶瓷展 arita ceramic fair

早在數年前已想來參加陶瓷展，今年終於如願以嘗。



我們乘坐JR到上有田站下車，一直向前走，背上陶碗瓷碟，手上一包二袋，因為怕忍不住再買，走了一半的舖，已不敢再看。



從JR上有田站到有田站一共4km長的街道上，有多不勝數的陶瓷店，有些店舖是出售自家制成品，也有些擺放其他陶瓷師的作品。真是大開眼界，像藝術品一樣，單一的放在空間感十足的櫃子，可以看它幾十回也不厭煩。

數間飯店和咖啡館用有田燒作器具，吃完可以拿回家，我們午餐吃的咖哩飯大碗重疊疊，背回香港，用它來做海鮮焗飯。

很喜愛青苔，這屋前石階多漂亮

忘記寺的名字，木雕仍很立體，不知有多久的歴史。

原本的行程還有依萬里和陶瓷展館也沒有體力逛。留待數年後再來吧。




餐廳前的花園滿滿的白茶花花海。

此行最愛的碟子

600 yen 的花瓶

九州的花 kyushu flowers

每年4月底到5月中是紫籐、白籐的花期。春天是我們最喜歡外遊的季節，因為經過沉悶的冬天，當你看到綠葉接著見到花兒，心裡必然歡呼，也會讚美造物主的創造。

4月底去了一趟在北九州的河內籐園 ，http://www.japan-guide.com/blog/scott/150430.html
因為免費的温泉旅館車大排長龍，我們乘公共巴士到河內水庫，走了1.8 公里到河內籐園。沿途景色真美，真要多謝温泉旅館車大排長龍。
回程可乘的士，由河內籐園到JR八幡駅只用15分鐘。



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公眾洗手間外的紫籐

一踏入河內籐園，花朵的香味就在空氣中，好像遍地洒滿香水。

從地上拾的落花來做乾花，將記憶收藏。

在博多市內的花朵也在表演。

豆瓣酥 mashed lava bean cake

對豆類有偏愛，蠶豆更甚。每到季節一定用它作沙律、雜菜湯、tartine。唯獨這豆瓣酥一年四季也可以做，因為乾蠶豆做才好吃。追求色的可加添鮮蠶豆，滲了翠綠色，提升賣相。

乾蠶豆的處理
在街市雜貨店或南貨店有售。選青綠色的，帶黃褐色的、墨綠色的不要選。
半斤已足夠4人家庭，但烹調時間不短，還是做1斤較合乎經濟效益。

蠶豆洗淨後用清水、泡浸數天，每天最少換水兩次。放陰涼地方。一般要泡浸3至4天，直至豆殼有微微的爆口。



用手去掉外殼。



放蠶豆在大大的碢，加水蓋過蠶豆約兩吋，待水燒沸，轉小中火，煮至豆瓣成酥軟，約1小時，期間可能要加水，也要攪拌。煮豆時要小心留意，有很多泡沫，不可以用大火，水也不可太多，目標是豆瓣成酥時的水分剛剛給豆吸掉，樣似薯泥。

雪菜的處理
http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/11/blog-post_13.html

笋的處理
在Aeon 超市有真空包裝的竹笋出售，因為冬笋季節已過，只可用竹笋。用真空包裝的竹笋簡便，只用切絲、用紗布揸去水分。

1斤 蠶豆
1/4 碗肉絲 用油、鹽、豆粉調味
3/4 碗雪菜
5隻冬菇 浸軟 切絲
1個竹笋或冬笋  切絲
2粒乾貝 浸軟

起鑊炒熟肉絲，加冬菇絲、笋絲、乾貝絲、雪菜，炒勻，加1tbsp 水，蓋上蓋子，稍微焗1、2分鐘。
加已煮好的豆瓣，炒勻，用鹽調味。
熱吃或作冷盆也適合。

茄子煮 simmered eggplant

小時候媽媽用電飯煲煮飯時，將茄子一開二，放在米上一起煮，當飯煮好時，茄子也可以吃。單單的用豉油和熟油拌巳煮好的茄子，很好吃。

茄子煲、煎鑲茄子、涼拌茄子也很美味，但很怕外出上餐館時吃。太多油。
我想為何油炸的茄子顏色這樣美，這一定是温度的原因吧。所以這樣試 : 少油，用煮沸的汁料加進茄子再用大火烹煮，效果也不錯。


茄子切好用鹽水浸。

準備汁料 :  2tbsp 清酒、2tbsp 豉油、2tbsp 味醂 、1/2 碗水

易潔平底鑊放1 tsp 油，放茄子，皮向上，加已燒沸的汁料，蓋上蓋子。

煮至汁蒸發，開蓋子，可即吃但放涼冷藏後更好吃。

可愛糖塊 la tour effiel sugar cube

在我們喜愛的麵包店看到牛角包做型的"方"糖，太貴沒有買。老公說自己做吧。好，在等待老公給我做牛角包的硅膠模時，我先行用家裡的朱古力模練習一下，糖用便宜的白糖和咖啡原糖。

家中每年必擧行一次全女士下午茶會，這糖塊如做成心形、花形一定很適合。

材料

1/4杯 白糖 (如果咖啡原糖幼細，不用白糖，全份改用咖啡原糖)
1/4杯 咖啡原糖
1 tsp 開水
*** 如喜歡玉桂的味道，可以加些玉桂粉。

將糖放碗，混合。水先放3/4 tsp混合，如太乾再加另餘下1/4tsp的水，這份量應該足夠，如仍太鬆散，再多放1/4 tsp水。

將糖沙分成小份放到模具，用扁平的重物壓平。

將糖粒連模具放冷氣房間數小時， 或90°c焗炉焗10分鐘。 小心將糖粒從模具取出。

醬燒鮑魚 grilled baby abalone

用九孔做已足夠，也較大隻的鮑魚易掌握。作為前菜很適合。

材料
6 只 九孔

醬汁
1 bsp  淡口鼓油
1 tbsp 味醂(mirin )
1 tbsp 清酒

鮑魚洗淨，起肉，鮑魚殼用熱水煮沸殺菌，上碟備用。

牛油一小塊 放平底鑊，加熱.至溶化、起泡沫，放鮑魚，煎至微焦(約30秒)，反另一面，加
汁，多煎30秒，取出上碟。汁倒在鮑魚上面。

桂花太爺雞 osmanthus smoked chicken

曾經在金鐘中信大厦上班，商場的佳肴店我最愛便是太爺雞和咸魚雞粒豆腐煲。據說現在佳肴店搬往數碼港，我想還是自已弄較方便。

江獻珠大師的太爺雞食譜曾刋登在飲食男女，我是參考這食譜而稍微改了丁點調味而做。

1隻 雞  約2斤半重

滷水汁料

參考滷水鴨 :http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/03/duck-with-spiced-soy-sauce.html

多放:
2 棵葱   打結
1/2 杯 紹酒
1/2 杯老抽
1/4 杯咖啡糖或碎冰糖

我用冰霜內的千年滷水汁加以上的額外調味料來滷雞。

1. 滷水汁料大火燒開，放雞入鍋中，燙滿全身，小心將雞頸轉向鍋底，雞腿向上 ; 雞腔中插入大木匙，穩定位置，將雞豎起，用大鐵匙將滷水淋到雞皮，約5-10分鐘雞皮上色後轉小火。

2. 拿去木匙，將雞平放，胸口在底，煮8-10分鐘，翻另一面多煮8-10分鐘。用竹籤刺腿，如者血水流出，將滷水汁大火燒開後轉小火，放雞入鍋，多浸10 分鐘。


煙燻做法

2tbsp 糖桂花
2tbsp 龍井, 用1tbsp 熱水泡
1/2 杯削片糖 或 啡糖

1. 放1tbsp 油平底鑊，炒糖桂花和龍井至香味散出，放糖，炒至糖溶，熄火。

2. 鑊蓋用錫箔紙包好，待用。

3. 中國鑊放一張錫箔紙，上放桂花龍井煙燻糖，架一鐵架，上放滷水雞、滷水蛋，上蓋鑊蓋，大火至看到有煙霧冒出，煙燻約2-5分鐘，試附自已口味。

4. 雞抹上薄薄一抹麻油，放涼切件。

糖心蛋做法

室温蛋 3 只，用蛋針針蛋的底部(較圓的那面)，不用也可，但蛋黄不會在正中。我的蛋針在日本買，或可用拆線刀代替。

水大火燒開後，改中火，放室温蛋到鍋中，4分45秒熄火，浸冰水冷凍。去蛋殼，用已放涼鹵雞汁浸1-2小時。浸蛋時上放一張廚用時水紙，蛋的四周也可均勻上色。