棒棒糖 lollipops

這棒棒糖絕對是以賣相取勝，一連兩晚躲在廚房埋頭苦幹，老公說不如做些好吃的甜品，不要浪費時間做棒棒糖。他不明白我的決心，也不明白我對花有多愛，春天呀，一定要做一些花朵甜點。



我一共做了4次，2次是徹底的失敗，在以下會一一講解。做法是參巧這blog http://www.sprinklebakes.com/2012/03/spring-flower-lollipops.html

工具

不銹鋼碗 : 煮糖漿

糖果溫度計 : 是不須要的，單看温度是沒意思的。糖果成形與否是取決於糖漿內的水份。

磅 : 這是最基本的吧

匙羹 : 一隻不銹鋼 (煮糖漿用)、一隻木匙 (將煮好糖漿時從碗運送到牛油紙時用)

棒棒糖模 : 我喜歡free form, 沒有用模，用糖粉做一個圓形已可協助定形，完美主義者另作別論。

材料

葡萄糖漿 (liquid glucose) : 轉化糖的一種，也可以用粟膠或韓國粟米糖漿，個人喜歡DGF 的葡萄糖漿，因為價錢合理而其水份也較易揮發，有數間烘焙店有售。

花朵 : 鹽漬櫻花可在citysuper 內富澤商店購買。 食用鮮花也是在citysuper購買，放在日本菜蔬冷凍雪櫃。

金薄、金粉 : 烘焙店有售

棒棒糖棒子 : 烘焙店應該有，我在citysuper買

味道 : 可以用食用香味劑調味，我用新鮮檸檬汁和檸檬精油 (edible lemon essential oil)。


處理

煮糖漿是危險，不要有小孩或寵物在四周的情況下處理。

準備

原則上如果是有經驗者，可以在煮糖漿時處理清洗和抹乾花朵等等的工序，但如你是初嘗試，在開始煮糖漿前先作以下準備 :

花朵 : 如用鹽漬櫻花，用水泡浸去鹽分，再用廚房紙巾印乾。
食用鮮花清洗，再用廚房紙巾印乾，放在食物盒待用。

將糖粉撒在牛油紙上再用玻璃瓶子印出圓形，如下圖。


如做檸檬味棒棒糖，將2個檸檬的檸檬汁放在鍋裡，大火加熱至濃縮成2tsp的汁液。我失敗了两次的原因是將檸檬汁一開始煮糖漿便加入，煮的中途糖漿變深啡色，不知背後化學作用的原因。一次用檸檬汁，另一次用五味子糖漿 --> 也是同一命運。結論是濃縮檸檬汁在煮好糖漿才加人。

保存

香港濕度高，棒棒糖受潮很容易溶化。做好的棒棒糖放在牛油紙上(下圖)，放雪櫃普通格冷藏一天，翌日掃一抹薄薄的油(我用米糠油)，再放入透明小袋，放雪櫃普通格保存。



ok, 現在可以開工......

以下是10 支檸檬棒棒糖的份量

100g葡萄糖漿
225 g 糖
80g 水
2 tsp 濃縮檸檬汁
10 滴 檸檬精油 ( 可不落 , 我用 doterra lemon essential oil 15ml $95)
1滴 食用食素

葡萄糖漿、糖 和水放不銹鋼碗，用最小的火煮至用鐵匙可以拿起糖漿成硬身幼線狀，這裡有詳細圖片 http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/02/nougat.html

因為水分較小，約30分鐘已可以達到理想硬度。

可以關掉火種，將液濃縮檸檬汁 、食用食素和10 滴 檸檬精油加入拌勻。

快手將糖漿用木匙從碗中運送到牛油紙的糖粉陷，放一朶花、金薄，插一枝棒棒糖棒子再加一匙糖漿在上。待涼後拿起，如有糖粉黏在糖的四周，用食水沖洗。做儲存。

一滴紫色食用色素的顏色效果

半滴紫色食用色素的顏色效果

注意地方

糖漿很快凝固，要一塊一塊做，即是說一匙糖漿一朵花再加一匙糖漿，做完一屎再做另一塊。做好4、5塊可能不銹鋼碗內的糖漿已半凝固，加半tsp水，用小火加熱，煮溶後再做。

記得用隔熱手套拿不銹鋼碗。

用木匙原因是因為散熱較慢，沒有便用不銹鋼吧。