45分鐘白粥 45 minutes congee

生病時多數吃白粥，吃多了油膩，身體也會叫喚它。
今天病了，很想吃粥，也給腸胃休息休息。

雪櫃剩下一小碗冷飯，加些水、半塊做腐皮卷剩下的腐皮、一小匙碎冰糖，慢火煮45分鐘，一大碢白粥足夠今天吃。

這白粥太太太容易簡單吧。除非你不入廚，否則沒可能不懂。
以往最失望是腐竹/腐皮不溶化，現在一般用鮮腐竹或腐皮，香濃豆奶味的白粥輕易做好。
加冰糖是雜貨店老闆教的，他說隣近粥店就是在他店買碎冰糖來煮白粥。

材料
3/4碗 冷飯 (紅米、白米煮的冷飯)
4 碗 滾水
1/2 塊腐皮
1 tsp 碎冰糖

柚子烏冬 yuzu udon

小時候，媽媽做麵條，用的是白菜牌麵粉或不知名在雜貨店的散裝粉。要搓到麵團光滑有彈性，用手取一撮時有清悉的"拍"一聲。捍薄便可切成麵條。不捍薄時，就是用手向麵團掰一小塊，掉入水中燙熟。配撘的湯用菜、肉碎、冬菇和乾蝦做成。很好吃。

我們家就是愛澱粉質，麵條越煙韌越愛。

一向也是用日清的中根粉做烏冬，最近朋友送了昭和的烏冬粉，用了一次。今天想比較它們的分別。

口味是很個人，沒有高低也沒有優劣之分。我較喜歡日清的中根粉，吸水能力高，感覺較幼滑和煙韌。



柚子烏冬  4-6人分量

600g 中根粉
20g 柚子皮
1tsp 柚子皮粉
10g 鹽
260 - 290g 水 (昭和用了260g 日清用了290g)

柚子皮、鹽 和 250g 水 放攪拌器打至柚子皮幼細。另外40g 水留時搓麵時調整。
中根粉和柚子液體搓至光滑，如太乾不成團，加水調整。
用食物袋包好，放室温1小時。

食物袋外多加另一食物袋，地上放厚毛布，再將已用食物袋裝着的麵糰放在上面，用脚踩踏三十分鐘。

麵團切片，壓薄。撒上木薯粉或生粉，可以防止麵條黏著一起。

水煮沸下烏冬煮1分30秒，隔水泡冰水，拌柚子鰹魚汁吃。

柚子鰹魚汁

1 tsp 柚子皮或韓國柚子蜜
適量濃縮鰹魚汁
適量冰水
適量檸檬汁

拌勻，放雪櫃保持冰涼

柚子皮 是自家制，如用韓國柚子蜜，先泡水去糖才用
柚子皮粉大亞日本食物購買。

點點的柚子皮

春天的晚飯 easy spring dinner

因應季節的食材而準備的食物令人更感受一年四季帶來的喜悅，心存更大的感謝。
櫻花給人春天的感覺，星期六和媽媽家姐逛759，買了一盒蠏鉗，剛好用來做櫻花飯。

櫻花飯

1.5 杯珍珠米
1.5 杯水
2 tbsp 濃縮鰹魚汁
1束 本菇
8 隻 蠏鉗
8片笋片
12朵 鹽漬櫻花、用水泡浸15分鐘

珍珠米洗淨用1.5杯水泡浸半小時，加８朵已處理的鹽漬櫻花、濃縮鰹魚汁和笋片，用電飯煲或鍋子煮飯。在煮飯的最後5分鐘加入 本菇和蠏鉗。吃時以已預留的鹽漬櫻花裝飾。



青咖哩蝦米餅

因為中國新年走了趟曼谷避年，吃了一個米餅，老公說很好吃，於是在機場買了一盒迷你米餅，愛它有黑米也有白米。加一些青咖哩蝦，再撒上檸檬葉和香茅，快速又簡單，很適合做前菜和派對的小食。

青咖哩蝦米餅

油甘魚ceviche

ceviche 是祕魯魚生的烹調，用了家中最後一個柚子加芫荽、洋葱和柚子醬油作調味

油甘魚ceviche

西班牙豬頸肉

西班牙人讚豬頸肉為secreto，只用在肉止撒粗鹽和黑胡椒，煎至金黄色已很好吃。

西班牙豬頸肉

客家粄條 hakka rice noodle

客家粄條是我們香港人的QQ版河粉，因為在美濃遊覧，午飯吃當地出名的粄條。一吃便愛上了，就是我們香港人所說的煙韌，台灣人所說的Q。米濃的米據說是台灣裡排名第二，我們打算到水圳粄條用餐，可惜老闆說星期日和星期一也不營業，他們的粄條是用傳統的做法，即是用石磨做米漿，柴火蒸熟。

材料

300 g 粘米或在來米或泰國香米(我用了美濃米)
600 ml 水
40g 澄麵
40g 木薯粉
4 tbsp 油，掃蒸盤

1. 米洗淨用水浸過夜(或4小時) , 隔水，放冰箱冷藏。

2. 從冰箱取出米，加熱水將米粒解凍，用攪拌器打2分鐘成幼滑米漿。米漿有些微米粒，不用隔掉，蒸好後米粒已稔，只有微小粗糙感。

3. 加澄麵和木薯粉到米漿，拌勻。



4. 蒸盆掃油，倒約225ml米漿到不銹鋼盆(30 x 30 cm)，蒸6分鐘，取出，放涼後切條狀。

用米磨成漿的粄條真的將用米粉做的比下去，米味香濃，有質感，木薯粉可改善煙韌度，澄麵令粄條清爽。因為不同的米吸收水的能力不同，用這份量試蒸一盤，如太軟身，加粉調整，太硬身便加水。這份量可做3至4大塊3mm厚(30 x 30 cm)的粄條。粄條可炒也可放湯。
木薯粉在超級市場有售，個人喜歡支持小店，在街市的東南亞店購買，10元8塊一包。

美濃米真好吃。

美濃花海，美!

美濃紙傘

不正宗但又很好吃的海南鷄飯

2015/4/6:  這是再改良版的鷄飯，雞是浸熟的。一向以來主觀的認為蒸熟的雞味較濃，今天試一次浸的方法，發覺肉質就是又滑又嫩。在超市買的泰安雞，一隻約重700克，若是在街市買，因為較大隻，浸的時間要增長。

雞先用2tsp鹽抹勻，一大煲水(要足夠蓋過將放入的雞)，放香茅枝、彊，大火煮沸後，將雞浸入，拿起，重覆三次。再次將水煮沸，將雞浸入，蓋上蓋子，浸20分鐘。取出，浸冰水，讓雞皮收縮變脆，雞汁凝固成啫哩狀。取出雞用鹽抹勻，再用麻油掃面。

班蘭椰香飯也改變方法，先用120毫升水加4塊班蘭葉用攪拌器打成漿，用紗布隔去渣，用這部份班蘭汁代替煮飯的120毫升水份。

這是一個改良版海南鷄飯。不怕多工序的應該將米用鑊和香料爆香再加鷄湯和椰奶邊炒至半濕再隔水蒸熟椰香飯。如果自己下廚，當然沒問題。因為家庸姐姐沒耐性，我便將煮法簡化,用電飯煲代替,效果也不錯。



     材料              
     鷄  1隻
     2 tsp 鹽
     2 tsp 紹興酒
     數塊薑片
     2 條葱
                                                                           

雞用鹽和紹興酒抹勻雞,葱放肚內,薑片放鷄面,隔水蒸15分鐘,將雞反轉,再蒸10分鐘。蒸雞時,可以準備海南雞醬和海南雞飯。**下班後超市的泰安雞巳賣掉,只剩下這冰鮮雞,只有雞的樣子,丁點兒雞的味道。所以一定要用新鮮雞啊。






泰式海南雞醬
2 tbsp魚露
5 tbsp 開水
2 tbsp 糖
3隻指天椒
8塊檸檬葉 (泰國或東南亞雜貨店有售)
2粒蒜頭
2粒乾葱頭
1枝香茅

檸檬葉中間的硬枝(midrib)要切去, 將所有材料置於攪拌器肉打成蓉。




雞飯
1 杯椰奶
2杯水(蒸完鷄碟內的汁加水至2杯)
3杯米
2塊 班蘭葉,洗淨一塊切三段,打結
1枝香茅, 切段,用刀皆拍扁
2粒乾葱頭,切簿片
2 tsp 薑蓉, 汁加入煮飯的水,薑渣留起鑊用



    

燒紅鑊,炒薑渣,乾葱片至金黄。將所有材料放入電飯煲,照平常的煮飯,我用的是Tiger飯煲,45分鐘飯即成,吃時拿掉飯煲內的班蘭葉和香茅。