黄金泡菜

好友 adela 的黄金泡菜真好吃，酸酸甜甜夾雜着腐乳的咸香、酒香，想起也流口水。

她的做法是參照一本食譜，做法也很簡單。

大白菜 1 顆 洗淨後用粗鹽拌勻侍20分鐘後用手壓出水分後，用冷開水冲洗備用。調味料在大碗拌勻加入已準備好的大白菜，入冰箱待1天後可食用。

調味料
20g 蒜泥
４塊 腐乳

 1/2 tsp 鹽
110 g 白醋
70g 白糖
2 tbsp 香油
100g 紅蘿蔔
辣椒粉適量

參巧以上的食譜，改用以下的韓國泡菜做法，放室溫發酵1-3天，味道沒有以上做法的美味，可能是少了白醋那分風味。

韓國泡菜做法 http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/12/baechu-kimchi.html

黄金泡菜
1 顆 大白菜 , 約1.8 kg
250g 粗鹽
7杯 水

大白菜洗淨後用刀平均切成４份。
一半粗鹽用水拌勻，餘下的鹽平均放在每片大白菜白色菜葉之間。將大白菜泡浸在鹽水４小時，翻轉另一面再泡浸４小時。用水冲洗已泡軟的大白菜，用雙手壓出水分後，切粗塊。加入調味醬拌勻，入已消毒的瓶，放室溫發酵1-3天。成熟後放雪柜存放。

調味料 
3 tbsp 糯米粉 加１杯水拌勻，煮成稠糊 加以下調味料拌成醬。

8塊 腐乳
2 tbsp 蒜泥
1 tbsp 薑蓉
1/2 個梨子, 磨蓉
1 個蘋果切條,用鹽水泡浸
1/2 -1 tsp 鹽 (試味)
4 tsp 蜂蜜
1/2杯 紅蘿蔔幼條
1/2杯 白蘿蔔幼條
2 顆葱 切段



** 大白菜爽口質感來自泡浸鹽水的步驟，用中國產或日本、韓國也可。感覺上韓國的較厚身、甜美。aeon 超市有韓國蔬菜推廣我一定會做。