蟹粉生煎包 hairy crab and pork bao

新的一年，在等待老公起床的現在，將要把很多寫了一半的食譜完成。這個是個多月前做的蟹粉生煎程序。

去年收到老公的姐姐送來的毛蟹，太多吃不完，兒子和我也不吃毛蟹，於是做蟹粉餃子、鍋貼和生煎包。不加蟹粉我更愛，也省功夫。

24 個生煎包

饀
2 - 4 隻毛蟹 (視付大小)
1/2斤 半肥瘦豬肉，攪碎
1 tbsp 油
1 tsp 鹽
1 tsp 生抽
1 tsp 生粉

毛蟹浸水5分鐘再用刷子洗刷，隔水蒸10分鐘。放涼，拆肉和將蟹黄放另一個碗。
下2湯匙油起鑊，下薑米1湯匙，爆香後下蟹黃炒至有香味，熄火。將蟹黃、蟹肉加入已調味的豬肉，拌好，放雪柜普通格冷藏1-2小時。

煎包水漿
3茶匙麵粉 + 1.5 杯水拌好

包
200 g中筋粉
110 g 水
1/2 tsp 酵母
1/2 tsp 發粉
1.5 tsp 油
1.5 tsp 糖

將所有材料搓至光滑起筋，放盒內發酵至雙倍，約1 - 1.5 小時，分成24份，滾圓，用保鮮紙蓋好，待15 分鐘後，將每份小麵糰捍成正中稍厚而周邊較薄的小圓塊，放一匙饀料在中間，用指尖將小圓塊打摺埋口。



包好的生煎包，放撒了粉的盤子上，用保鮮紙蓋好，稍多放15分鐘便可以煎。分2次煎，記住先下早包好的包仔，平底鑊下1湯匙油，放包，將火下調至中度，下大半杯水漿  蓋上蓋子，煎至水份蒸發，用掃在包上掃一層水漿，一半撒上葱粒，另一半芝麻，煎至金黄便可倒轉放碟。重覆煎餘下的包。