每到冬天，冬笋是最愛吃的菜蔬之一。最常做的是冬笋紅燒肉，雞肉火腿炒飯、雜菜鍋、羊腩鍋、八寶辣醬... 只要加冬笋，味道就更加好吃。
1斤冬笋去外衣後，只剩4両肉，可以考慮多做一點，用清水泡浸，放在雪柜，每天更換瓶內的水，放2星期也不變壞。但請記着不可將冬笋放冰格 (freezer) 儲存，因為組織會破壞，爽脆感便失去。
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| 將冬笋從中間用刀切一下，用手掰去外衣 |
用刀將冬笋較硬的外層切去。
巳處理好的冬笋用水煮10分鐘去澀味，冲水，如不即用，放涼後用清水泡浸，放在雪柜儲存。
大愛的回鍋肉，素菜版本 :
材料
冬笋 1個
潮州豆腐干 1 片
包心菜 1/2個
雞腿菇 1 隻
紅色甜椒 1 個
調味
2 tsp 豆瓣醬
2 tsp 甜麵醬
1 隻指天椒
1 瓣 蒜頭刴蓉
先分別炒好包心菜 、甜椒、雞腿菇，放在一旁。
由油爆香調味料，下所有材料炒勻。
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