private citrus: 春日下午茶 spring tea party

這數天天氣真好，剛巧是復活節假期，三家姐去了旅行，家中只有我們四人，一年一次的春日下午茶就是很簡單。

我多想將場地搬到隣近的公園，可惜没有人同意。

昨天晚上焗了蛋餅，早上準備抹茶 mascarpone 和 panna cotta，心太軟也是很容易快捷。家裡還有星期五焗的 pain rustique，用來做tartines 可以平衡一點甜膩。

抹茶 tiramisu

手指蛋餅
2隻全蛋
90g 糖
90g 低粉

蛋糕糊的做法
將蛋糕糊倒入唧袋，唧成。180°c炉焗8-10分鐘。

抹茶mascarpone
250g mascarpone
1隻蛋黃
30g糖

mascarpone 放室溫2小時，加糖，拌勻。加抹茶粉、蛋黃拌匀，待用。

抹茶糖水
12g 抹茶
10g 糖粉
100ml 水

拌勻，待用。

組合

準備一張錫紙，大小足夠包好一個4x4 吋的正方形mousse 模具。先將手指餅浸泡在抹茶糖水，才小心放入模具內，排放齊整，放一半抹茶mascarpone在上。重複放手指餅和抹茶mascarpone，抹平，入雪柜冷藏4小時或過夜，吃祭撒上抹茶粉。

**注意的是mascarpone 不能過度攪拌，因為乳脂會分離。必須放置室溫待軟化才攪拌。
不要用忌廉芝士代替 mascarpone，口感、味道完全不對。
抹茶的質素是大前提，上林三入必定是我的最愛，可以網購到香港。
雞蛋可以用 safe egg，因為已高溫消毒，生吃較安心。