鳥結nougat是法文。個人認為意大利的torrone最好吃，這應是鳥結的始祖吧。torrone有煙韌(morbido )和 脆 (friabile)的兩種， 材料是蜜糖、蛋白和果仁。兩種的分別是水份多少，脆的要煮很長時間(8小時)，煙韌的約1個多小時。蜜糖難煮因為容易燒焦，用葡萄糖漿 （轉化糖) 容易處理，但味過卻遜色了。
新年前做給家姐的鳥結，她很快便吃完。今次轉一轉材料，用玫瑰糖漿替代部分糖和水分，加入1tsp紅菜頭汁是希望做好的糖是粉紅色，可惜做好的看不到丁點粉紅色。下次會用紅菜頭汁替代所有水分。玫瑰味也不足夠，或者用一些玫瑰乾花磨成粉狀代替一部份奶粉，來加強玫瑰香味。
monin 糖漿在賣酒的店舖有售，在外國的印度雜貨店也有玫瑰糖漿，或者香港的也有。capfruit 的果蓉比很多牌子更高質素，這荔枝玫瑰覆盆子從去年開始是家中冰箱常客。
材料 (100 粒 2 cm x 6 cm x 1.5 cm)
方形鐵盆 27 cm x 27 cm
300 g 開心果
220 g 杏仁
620 g 粟膠 或 葡萄糖漿 (glucose syrup)
154 g 糖
28 g 水
100 g monin 玫瑰糖漿
58 g 玫瑰荔枝覆盆子果蓉 (capfruit lychee raspberry rose puree)
1 tsp 紅菜頭汁
100 g 士多啤梨乾
50g 杏乾
50g 蛋白粉
50 g 水
210 g 奶粉
120 g 牛油
做法跟鳥結糖一樣 http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/02/nougat.html
只是煮糖漿用了不的材料: 不銹鋼盆先放糖、上放葡萄糖膠，最後輕輕加入玫瑰糖漿、玫瑰荔枝覆盆子果蓉、紅菜頭汁和水。
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| 煮糖漿時顏色多漂亮，廚房也充滿玫瑰的甜香。 |
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| 老公仗義切糖 |
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