墨魚餅 cuttlefish patties

原本想做鶴佬魚圓但買不到膠魚，看到有活墨魚，心想不訪一試，用做蝦膠的方法應該可以吧。誰不知墨魚很容易起膠，只要有攪拌器，真是沒難道。但也有失誤，千萬不要用bamix打墨魚膠，會飛到廚房四周。墨魚也不便宜，１斤$160，我猜祕訣是要用活的墨魚，因為肉質黏，容易起膠。吃過自已做的，你會發現味道較不同，沒有豬油味。成本$85只可做20粒墨魚丸或20塊墨魚餅，你想想在粉麵店吃的加入多少其他東西。

320g 墨魚肉，揀厚肉的身
2 tsp 木薯粉或生粉
3/4 tsp 粉紅色岩鹽，做用其他較咸的鹽，要調整
1/2 tbsp 麻油
3 tbsp 唐芹幼粒
30g 半肥瘦豬肉,已攪碎

墨魚肉洗淨用廚房紙收去水分，先切薄片再切小塊。留起2tbsp 小粒，其他用攪拌器打成漿。

大碗放墨魚漿、墨魚小粒、木薯粉，鹽用1tbsp水拌勻後倒入碗中、順一個方向拌至起膠，加豬肉、麻油再順一個方向拌勻。下唐芹幼粒拌勻。放雪櫃普通格冷藏3小時。

雙手沾水，墨魚膠從雪櫃取出，分成20分搓圓作丸或再壓扁煎成墨魚餅。





















2015年４月19日

墨魚圓
用同樣的材料，加3 tbsp蛋白同一個方向拌勻，再將墨魚膠用巳沾水的匙分成小份，放在已沾水的雙手，輕輕壓成丸狀，放在已塗油的碟子上，隔水蒸10分鐘。