客家粄條 hakka rice noodle

客家粄條是我們香港人的QQ版河粉，因為在美濃遊覧，午飯吃當地出名的粄條。一吃便愛上了，就是我們香港人所說的煙韌，台灣人所說的Q。米濃的米據說是台灣裡排名第二，我們打算到水圳粄條用餐，可惜老闆說星期日和星期一也不營業，他們的粄條是用傳統的做法，即是用石磨做米漿，柴火蒸熟。

材料

300 g 粘米或在來米或泰國香米(我用了美濃米)
600 ml 水
40g 澄麵
40g 木薯粉
4 tbsp 油，掃蒸盤

1. 米洗淨用水浸過夜(或4小時) , 隔水，放冰箱冷藏。

2. 從冰箱取出米，加熱水將米粒解凍，用攪拌器打2分鐘成幼滑米漿。米漿有些微米粒，不用隔掉，蒸好後米粒已稔，只有微小粗糙感。

3. 加澄麵和木薯粉到米漿，拌勻。



4. 蒸盆掃油，倒約225ml米漿到不銹鋼盆(30 x 30 cm)，蒸6分鐘，取出，放涼後切條狀。

用米磨成漿的粄條真的將用米粉做的比下去，米味香濃，有質感，木薯粉可改善煙韌度，澄麵令粄條清爽。因為不同的米吸收水的能力不同，用這份量試蒸一盤，如太軟身，加粉調整，太硬身便加水。這份量可做3至4大塊3mm厚(30 x 30 cm)的粄條。粄條可炒也可放湯。
木薯粉在超級市場有售，個人喜歡支持小店，在街市的東南亞店購買，10元8塊一包。

美濃米真好吃。

美濃花海，美!

美濃紙傘