柚子烏冬 yuzu udon

小時候，媽媽做麵條，用的是白菜牌麵粉或不知名在雜貨店的散裝粉。要搓到麵團光滑有彈性，用手取一撮時有清悉的"拍"一聲。捍薄便可切成麵條。不捍薄時，就是用手向麵團掰一小塊，掉入水中燙熟。配撘的湯用菜、肉碎、冬菇和乾蝦做成。很好吃。

我們家就是愛澱粉質，麵條越煙韌越愛。

一向也是用日清的中根粉做烏冬，最近朋友送了昭和的烏冬粉，用了一次。今天想比較它們的分別。

口味是很個人，沒有高低也沒有優劣之分。我較喜歡日清的中根粉，吸水能力高，感覺較幼滑和煙韌。



柚子烏冬  4-6人分量

600g 中根粉
20g 柚子皮
1tsp 柚子皮粉
10g 鹽
260 - 290g 水 (昭和用了260g 日清用了290g)

柚子皮、鹽 和 250g 水 放攪拌器打至柚子皮幼細。另外40g 水留時搓麵時調整。
中根粉和柚子液體搓至光滑，如太乾不成團，加水調整。
用食物袋包好，放室温1小時。

食物袋外多加另一食物袋，地上放厚毛布，再將已用食物袋裝着的麵糰放在上面，用脚踩踏三十分鐘。

麵團切片，壓薄。撒上木薯粉或生粉，可以防止麵條黏著一起。

水煮沸下烏冬煮1分30秒，隔水泡冰水，拌柚子鰹魚汁吃。

柚子鰹魚汁

1 tsp 柚子皮或韓國柚子蜜
適量濃縮鰹魚汁
適量冰水
適量檸檬汁

拌勻，放雪櫃保持冰涼

柚子皮 是自家制，如用韓國柚子蜜，先泡水去糖才用
柚子皮粉大亞日本食物購買。

點點的柚子皮