茄子煮 simmered eggplant

小時候媽媽用電飯煲煮飯時，將茄子一開二，放在米上一起煮，當飯煮好時，茄子也可以吃。單單的用豉油和熟油拌巳煮好的茄子，很好吃。

茄子煲、煎鑲茄子、涼拌茄子也很美味，但很怕外出上餐館時吃。太多油。
我想為何油炸的茄子顏色這樣美，這一定是温度的原因吧。所以這樣試 : 少油，用煮沸的汁料加進茄子再用大火烹煮，效果也不錯。


茄子切好用鹽水浸。

準備汁料 :  2tbsp 清酒、2tbsp 豉油、2tbsp 味醂 、1/2 碗水

易潔平底鑊放1 tsp 油，放茄子，皮向上，加已燒沸的汁料，蓋上蓋子。

煮至汁蒸發，開蓋子，可即吃但放涼冷藏後更好吃。