韓式甜辣炸雞 dakgangjeong

數年前和k 到首爾，在chir chir 吃過我們最好吃的炸雞: 勁辣且合適的甜味，夾雞的夾，迷你可愛。我就是靠這腦海記着的味道，為了迎合不太能吃辣的老公，試試減辣，再來東施效顰。

chir chir 炸雞

怎樣令炸雞保持脆卜卜

1. 用木薯粉裹着雞塊。木薯粉在街市的東南亞店舖或超市有出售，超市的寫着泰國生粉就是木薯粉。如果用粟粉，雞塊是不夠脆，用馬碲粉也可，但太貴，還是首選木薯粉。

2.除了木薯粉外，加水。水加粉令炸雞更脆。

3. 炸兩次，回炸令雞塊保持脆，吃到最後一塊仍然是脆。

材料
20 隻雞中亦，約800g，我在金鐘great 超市買澳洲冷藏雞亦，比美國的平。因為澳洲的家禽不可餵養生長賀爾蒙，所以較放心食用。用全隻雞切塊也可。

調味料
1tsp 鹽
1/2 tsp 糖
1 tsp 薑蓉
1 tsp 酒
1 tsp 生抽

甜辣汁料

1 tbsp 韓國辣醬 **
3 tbsp 糖漿或蜜芽糖 **
1 tbsp 味醂
2 tbsp 糖
1 tbsp 辣椒粉 **
1 tbsp 生抽
1 瓣蒜頭磨蓉
1 tsp 薑蓉
1 tbsp 油

雞亦洗淨抹乾，用調味料拌勻，放雪櫃3-4小時。
雞亦取出加4 tbsp 水, 3 tbsp 木薯粉拌好, 如不夠粉漿，再多放木薯粉和水，樣子是這樣:




油燒滾後，將鷄亦炸成淺黄色，拿起隔去油，回鑊再炸多一次，約1分鐘至金黄色。拿起隔去油，待用。

甜辣汁料
薑蓉、蒜蓉用油爆香，放其餘汁料，煮至滾、起泡 :



將炸好的雞塊放入甜辣汁，兜至每件雞也有甜辣汁包裹着。撒上芝麻。

**辣醬、糖漿和辣椒粉請因應自已喜好的調整。