順德魚腐/魚餅

婆婆愛煮餸。她在順德長大、嫁了上海人,所以除了煮得一手順德菜,也從她的婆婆學了很多上海菜。我在嘗試記錄從她那裡學懂的傳統食譜,這也是一個傳承吧。今次是她親身示範。









材料:

600 g (1 斤) 鯪魚肉
2 tsp 鹽
2 tsp 糖
1 tsp 古月粉
3 tsp 生抽
6 tsp 豆粉(不可用鷹粟粉代替)
75ml 水 (後加）
1/2 碗 葱,切碎  (後加）
4-8只蛋 (後加）

 

 1. 魚肉放大碗,留下一角下其他調味料。

2. 加水到碗中調味料上,拌勻。將碗中調味料漿和魚肉順一個方向攪拌,加葱,要用力攪拌,大約3分鐘,魚肉有彈性便可以。

 

**魚餅:加4隻蛋到魚肉拌勻。用小量油置平底鑊,放一湯匙魚肉蛋漿煎至金黄。




**魚腐:加7-8隻蛋, 2tsp 豆粉到魚肉拌勻。油置中國鑊,燒熱油,轉中火,放一湯匙魚肉蛋漿炸至金黄。魚腐的蛋漿是較稀的,如右圖。

因為用數湯匙油半煎炸,所以魚腐不能成球。只是一塊餅形狀。

**如愛泰式魚餅,可用2tsp紅咖哩醬(鹽要小放1tsp),檸檬葉(泰國雜貨店有售)切絲,豆角切碎作調味。