一般來說，外出吃飯點菜，有一樣食物我是不會點 ––– 生炒排骨。原因是從未吃過比奶奶做得更好的生炒排骨。
我只是學師九成，但飯店也給我比下去。以下是奶奶的食譜。
材料
1斤排骨 (一字排)
1/3 隻蛋白
豆粉 、不可用鷹粟粉代替，到街市的雜貨店買豆粉才可做到脆的外衣排骨
醃料
1 tsp 鹽
調味汁料
1/2 碗茄汁
4tsp 原糖(沙糖也可)
1 tsp 喼汁
鹽巴
怎樣處理排骨 : 這排骨最重要的是揀選肥瘦適中、骨細的一字排。排骨洗淨用廚房抹紙(kitchen towel) 吸去水份，放入冰格冰凍2-3天。這樣排骨的肉才會鬆化。
烹調的前一晚將排骨從冰格拿出，放在雪櫃隔夜解凍。
翌日，將排骨用1 tsp 鹽拌，放一張廚房抹紙在碟 ，上放排骨，放入雪櫃3-4小時。這樣做的目的是減少排骨的水份。
為排骨撲粉 : 將蛋白用义子拌至鬆散，倒入巳處理的排骨上，用手拌勻。每一塊排骨放入盛了豆粉的碟，裹滿豆枌，拿出放到另一碟上，重複這步驟至所有排骨也撲上粉。
炸排骨 : 排骨分２次炸。燒紅鑊，下花生油，燒至油滾 ，下排骨。大約一分鐘後，用鑊鏟將排骨炒起，不停炒排骨至金黃色，用炸網盛起排骨。重複同一步驟炸另一半排骨。再燒紅鑊，所有排骨回鑊，炸一會便用炸網盛起排骨。
竹筷子下油鑊,四周有小氣泡便可以炸排骨。
炸至金黃色即可。
倒去鑊裡的炸油，下調味汁料。
煮至起氣泡便可下排骨。
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