柚子雪芳蛋糕 yuzu chiffon cake

阿仔小時候以為雪芳蛋糕是 "說謊"蛋糕，台灣人叫的戚風蛋糕，我不喜歡"戚風"二字，雪芳漂亮得多。喜歡它輕輕的質感，平常是伴忌廉吃。家姐常常叫我做，所以生日蛋糕用它，又因為家姐不喜歡忌廉，所以只放在中間。

20 cm 雪芳蛋糕模, 食譜改自福田淳子

蛋白霜
7 只蛋白 (210 g)
80 g 糖
10 g 木薯粉 或粟粉 ，過篩

蛋糕糊
5 只蛋黃
70 g 柚子醬，切碎
20 g 檸檬汁
3 g 柚子皮粉
70 g 油
70 g 水
120 g 低根粉 ，過篩

先準備好所在材料，量好分量，將焗炉調至180℃。只用數分鐘雪芳蛋糕糊便可以入炉。

蛋白霜
先做蛋白霜:
蛋白放不銹鋼碗用打蛋器高速打20秒後加1/3糖，打20秒後再加1/3糖，重覆(打20秒後再加餘下1/3糖。這時(一共約60秒)，蛋白霜可打到拉出微彎小尖角 (soft peak)。加木薯粉 或粟粉，拌至粉狀消失，約10秒。
放一旁待用。

蛋糕糊
除低根粉所有材料放不銹鋼碗用打蛋器打勻，加低根粉拌勻。

混合
先將2大匙蛋白霜:加入蛋糕糊中，用硬身刮刀拌勻。蛋白霜很快會失去氣泡，不用擔心，放心拌，這２匙是要犧牲。
餘下的蛋白霜分三數次加入，要輕手拌，盡量不要把氣泡破壞。

入模
切記蛋糕模不用放牛油紙，也不要放油。將蛋糕糊從高於蛋糕模2吋一口氣倒入，將蛋糕模拿起開枱面6吋再放下，排走大氣泡。

入炉焗35-40分鐘(如15分鐘後蛋糕開始呈金黄色，要下調至160 -170℃再繼續焗) 。焗好將蛋糕連模倒扣放涼。



裝飾

雛菊是用翻糖做，翻糖在烘焙店有售，我沒有買翻糖工具，只買了雛菊的模。做法就像搓泥膠: 先用手拿一塊，搓至光滑，放在牛油紙上捍平，印模，在花中央用牙簽印一印，將小小黄色食用色素搓成小粒放花朵上，用牙簽印一印，放室温1-2天乾燥。

** 翻糖雛菊不可以放雪櫃，因為受潮會融化，只可以在吃時才放在蛋糕面。為方便，可以做多些儲存。