韓國泡菜 baechu kimchi

香港人愛吃韓國泡菜也真不少，我是一小碟泡菜可以吃一碗飯的人，減肥戒澱粉質時便泡菜配白烚青菜，也吃得津津有味。

這食譜也不大正宗，年前姐夫在首爾買了一本食譜，我是將它跟隨自已口味作了一些改變。

材料

大白菜  一大棵 (2-3kg) , 洗淨一開四 (也可切4-5cm 塊，較方便但樣貌和風味就有些分別)
用150g粗鹽 + 7-8 碗水拌勻 ; 另外用150g 粗鹽洒在大白菜葉每層之間，放鹽水泡浸８小時至菜葉軟身。
大白菜用水洗去鹽份、瀝去水份。
現在可以處理調味料。

調味料

首先準備糯米糊 : 4-5 tbsp糯米粉 加 1碗水拌勻慢火煮至稠糊

**辣椒粉 1 碗
蘿蔔絲 1 碗
梨子 1/2個
蘋果 1個切粗條
薑 １塊大姆子大小
蒜 5 粒
**蝦毛醬  2-4 tbsp
**醃魷魚 2-4 tbsp
**蠔仔 2-4 tbsp
葱  4 條
**蜂蜜 2 tbsp
魚露  4-5 tbsp

大碗內放糯米糊和以上所有調味料，拌勻，試味。可以隨自己口味加添蝦毛醬、蜂蜜或魚露。用這調味醬抹在大白菜葉每層之間。將大白菜卷好放進玻璃瓶，蓋好，放室温發酵1-4日(夏天1-2日，冬天3-4日) 發酵好的泡菜放雪櫃。


**辣椒粉、 蝦毛醬在尖東金巴利街新世界雜貨店有售。我用7成粗、3成幼辣椒粉。東南亞雜貨店也有類似蝦毛醬，只是稍咸不要放太多，好處是經濟實惠。

醃魷魚的做法: ｌ斤魷魚洗淨、瀝去水份，放一大撮粗鹽拌勻，入玻璃瓶，在面再撒上1tbsp粗鹽，蓋好，放室温陰暗角發酵2-5日，發酵好放雪櫃備用。發酵好的醃魷魚好臭，是正常的，小時候我最怕就是這味道。
蠔仔用粟粉洗淨，泡在鹽水15分鐘、瀝去水分備用。蝦毛醬、醃魷魚 、蠔仔 可先放2 tbsp ，一邊試調味醬味道，一邊調味。

蜂蜜也可用白糖代替，個人認為蜂蜜提昇發酵的味道。

在首爾麻浦水產市場買的蝦毛醬 (saeujeot)