鵝太大，要用很多鹵水汁，所以用鴨做這菜。我家的鹵水汁是循環再用，每次用完放涼後放冰格，解凍後下次再用。除了鴨外，也可以鹵牛脷、豬頸肉、鮮墨魚、糖心蛋。
鹵水料
2 tsp 花椒
4 粒 八角
3 粒 草果
4 枝 桂皮枝
4、5片 甘草
1 塊 果皮
4 粒丁香
2 tbsp 小茴香
1 塊姆子大 沙薑
1 塊姆子大 薑
5 瓣 蒜頭，連皮拍扁
4塊香葉 (bay leave)
1大塊 冰糖
2 碗老抽
2 碗生抽
5 - 6 碗水 (忘記加了多少碗，記得自已試試味)
將所有香料、水和醬油燒滾後轉小火煮15分鐘。每人口味不同，因應自已而用不同香料。
 |
| 這鹵水料直接加入煲，不要放在紗袋內。 |
鴨
 |
| 抹一層麻油才將鴨切開。 |
分別用過街市及Aeon超市(吉之島)的冰鮮鴨，超市的鴨是米鴨，較細隻也較少肥羔，我較喜歡。
鴨洗淨後，將鴨放入滾水，燙一燙立即拿起、重覆三次。
鹵水汁燒沸，將已準備的鴨加入，待鹵水汁再次滾起，熄火，蓋上蓋子，讓餘温浸透鴨子，約2小時便可以。如鹵水汁不能完全蓋過鴨子，待1小時後，將鴨子取出，再次將鹵水汁燒沸，再將鴨子另一面放入煱中，熄火，蓋上蓋子，浸1小時。用竹籤插入雞腿最厚肉地方，如沒有血水流出便是熟。
蒜蓉米醋
1瓣 蒜頭，剁成蓉
1//2 tsp 糖
1/4 隻指天椒，切細 不喜愛辣的用紅色燈籠椒
2tbsp 米醋
鹵水豆腐
4 塊豆腐
做完鴨子的鹵水汁，加豆腐，加熱至鹵水汁再次滾起，熄火，蓋上蓋子。放涼後豆腐連鹵水汁放雪櫃浸過夜。
 |
| 這豆腐很滑，不會煮至散開，比炸豆腐更適合更健康。豆腐檔阿姐叫它"薯粉"。 |
 |
鹵糖心蛋，好好吃。
|
 |
上一次做的鴨太生，切片後，倒一些煮沸的鹵水汁才剛剛熟
|
 |
| 想快捷，這鹵水汁味道也不錯。 |
No comments:
Post a Comment