鷄蛋糕 chinese sponge cake

每一個家庭也有些傳統食譜，這鷄蛋糕是我大家姐的奶奶教她做的，我也有幸得家姐真傳。＋年人事變化之大，無人猜到我的大家姐已削髮歸佛門，她的奶奶已魂歸天國。
為了保持原本食譜，我將它一字不漏的寫下:

材料
7両糖 (約 260g )
7両麵粉  (約 260g ) 過篩
1/3件半磅庒大公司牛油  (約 75g ) 座熱水至溶
1湯匙生油 --> 牛油和生油在小碗中拌勻
1碗蛋白
蛋白餘下的蛋黃  (如果你用6隻蛋白才有1碗蛋白，你便用餘下的６隻蛋黄)

做法
1. 蛋白加糖(分３次加入)打至企身、光身。
2. 蛋黄一次加入1.的蛋白霜，打至均勻便可。
3. 麵粉一次加入2.的蛋漿，先用低速打約15秒再轉高速打至尚有小量粉粒。
4. 牛油和生油一口氣加入３.的蛋糕漿(從碗的四週滑下)，用刮刀拌勻，加了油攪拌後，原先的小量粉粒便會消失。
5. 倒入9吋蛋糕模，已預熱180℃焗炉焗 40-50分鐘。也可用蒸的方法，味道上似清蒸鷄蛋糕，質感較鬆軟。我較愛焗的方法，較香口。

**秘訣是快手，不要過度攪拌令蛋白內的空氣流失。
**大埔街市2/f有一鷄蛋檔口，忘記了是陳坤記還是何坤記，就是梁九記前一條巷，那裡的農場蛋＋分香濃蛋味，如果順路，絕對要試試。