泰式炒蜆

愛吃豉椒炒蜆的我，一次在朋友家吃了她的泰式炒蜆後便驚為天人。回家照版煮碗，老公和家姐也讚不絕囗。











材料

2斤 蜆或花甲
3枝 金不換 (thai basil)
8 片檸檬葉(kaffir lime leaves)
2粒蒜頭 ，切碎
3隻指天椒

調味
2 tsp 糖
1tbsp 魚露

賣魚勝就是這樣教 ﹕ 放一把鐵刀在大盆，放蜆和水、一把鹽，蜆便會吐沙。我怕水太咸或不夠咸，所以每次也是拿一個SS盒，蜆連海水一起帶回家。





左右手各拿一把蜆,左右磨擦洗淨。燒滾一鍋水，分三次將蜆焯熟至蜆殼打開。要快手，不可煮過久。將蜆殼没有蜆肉的那邊拿走。這樣做的蜆容易炒到微焦，有鑊口，怕麻煩的可省去，直接炒便是。

下油，燒紅鑊，爆香蒜頭、指天椒、檸檬葉。加蜆炒香，放糖，炒至微焦，灒酒，加魚露，金不換，用少量豆粉水埋獻。