private citrus

今年的夏天很熱啊，熱得我在準備這蛋糕時不停的犯錯。由材料不足、錯誤程序、找不到工具，風扇吹走金箔……噢！ 原來沒打算加白桃，但冰箱內的荔枝蓉不夠，唯有用白桃……加多一層，所以，今次是一個新味道的組合。 18cm 圓形蛋糕模 蛋糕 2只 蛋黃 2只 蛋白 56...

這數天天氣真好，剛巧是復活節假期，三家姐去了旅行，家中只有我們四人，一年一次的春日下午茶就是很簡單。 我多想將場地搬到隣近的公園，可惜没有人同意。 昨天晚上焗了蛋餅，早上準備抹茶 mascarpone 和 panna cotta，心太軟也是很容易快捷。家裡還...

阿仔小時候以為雪芳蛋糕是 "說謊"蛋糕，台灣人叫的戚風蛋糕，我不喜歡"戚風"二字，雪芳漂亮得多。喜歡它輕輕的質感，平常是伴忌廉吃。家姐常常叫我做，所以生日蛋糕用它，又因為家姐不喜歡忌廉，所以只放在中間。 20 ...

老公覺得自己的生日蛋糕應該在街外買，自己做來給自己有點怪怪。 我沒有這感覺呀，雖然外貌一看便是自家制的樣子，味道一定比某餅店好吃。香港的食店就是給昂貴租金坑了，食材應該是大前題，如果用真正的食材，味道不應似香精朔膠蛋糕。我...

每逢買了甜美的草莓，就算將她做糕餅，於是用sable breton 做底，面上放開心果忌廉再放草莓在上。剩下太多開心果忌廉，於是用來做磅蛋糕。 因為用開心果忌廉代替一般食譜中的牛油份量，所以只落小量牛油。 150g 糖粉 20g 牛油 200g 開心果忌廉 2...

很懷念小時吃的甄沾記椰子雪糕，剛巧雪櫃剩下150ml  忌廉，椰漿又是家中必備，便立刻做椰子雪糕。又剛巧今天是教友生日，所以便將雪糕改裝成蛋糕。 椰子雪糕材料 560ml 椰漿 (泰國mae ploy) 150ml 忌廉 2g 雪糕穩定劑 (可以不用) ...

基本上普通的鷄蛋糕配上水果和鮮忌廉已是很好吃的蛋糕。忌廉一定要用35%脂肪成份的，香港人稱它淡忌廉。配搭的水果可揀季節性的，不時不吃是最正確。士多啤梨選韓國或日本，因為較甜。沒有開心果醬可以不用，我是為了清雪櫃才用，當然有開心果香味的忌廉是不同的。同樣地沒有玫瑰果醬、荔枝也可...

每一個家庭也有些傳統食譜，這鷄蛋糕是我大家姐的奶奶教她做的，我也有幸得家姐真傳。＋年人事變化之大，無人猜到我的大家姐已削髮歸佛門，她的奶奶已魂歸天國。 為了保持原本食譜，我將它一字不漏的寫下: 材料 7両糖 (約 260g ...

這貝殼小蛋糕是不可以在街買的，因為必須新鮮吃才可賞到外脆內軟而牛油味滿溢的感覺。這是飯後甜品的首選，蛋糕漿可在下午甚至早一天準備。吃完晚飯放入焗炉，預熱焗炉、烘焙至待小蛋糕 稍涼一共不用20分鐘。 將牛油加熱至轉為淡啡色是不是必須，每人可能有不同的看法，但是絕對值得的一過...

brownies 的質地是帶濕和fudgy，不要焗過久，否則變成蛋糕的質感。基本上是很容易快捷做好的甜點，唯一要掌握便是烘焙的時間。 材料 200 g 鷄蛋 150 g 糖 175 g 72% 黑朱古力 , 隔熱水座溶 120 g 牛油 , 隔熱水座溶 100...

友人Adela買了麵包機做麵包，也用它來做芝士蛋糕。她說味道好，但樣子欠佳。我便自告奮勇，將我的食譜給她，在這裡也和大家分享。 皮 (9吋直徑ｘ3吋高芝士蛋糕, 或20件迷你裝)  100g 牛油 190g 低筋粉 1...

香蕉飽是伴隨我們成長的食物。做來送給親友一定受歡迎，這個配方是參巧磅蛋糕再改良，只是個人口味喜愛較鬆軟的蛋糕，所以質地上不像街角麵包店的香蕉包。 近年盡量減低糖和牛油的比重，但是為了顧及味道和質感，也下可麻木地減。這香蕉蛋糕也很高卡，折衷方法是減少吃的分量，於是我們的...

覆盆子就是raspberry, 是我家冰箱的必備之一。 香港買覆盆子不便宜, 有時將裝飾疍糕剩下的覆盆子放入冰箱,留待下次做muffin時加入粉漿。喜歡藍莓也可以放藍莓,每樣一半也可以。 去年隣家的惠康升級變了marketplace,連buttermilk 也上了架,用but...

大部分的杯子蛋糕是樣子凌駕於味道。我不喜歡這樣的蛋糕。 如果喜歡檸檬的酸、香草的香，這個樣子簡單的杯子蛋糕因為加了蛋黃檸檬醬，味道給提升。剩下的榫檸檬醬不論塗在多士或拌乳酪也很好吃。 杯子蛋糕   (20個) 牛油蛋黄醬 5隻蛋黄 125 ml 檸檬汁、皮...

我是一個朱古力蛋糕迷，吃了無數件的朱古力蛋糕，有很多失望的經驗。以前在太古廣場三期的Epoch, 除了steak and cheese sandwich外，她的7 layers 也是在我的最愛。可惜此店巳結業。 以下的食譜是Koji Tsuchiya 的食譜，當你吃了...