檸檬杯子蛋糕 lemon curd cup cakes

大部分的杯子蛋糕是樣子凌駕於味道。我不喜歡這樣的蛋糕。
如果喜歡檸檬的酸、香草的香，這個樣子簡單的杯子蛋糕因為加了蛋黃檸檬醬，味道給提升。剩下的榫檸檬醬不論塗在多士或拌乳酪也很好吃。







杯子蛋糕  (20個)

牛油蛋黄醬
5隻蛋黄
125 ml 檸檬汁、皮磨茸 (大約3個檸檬)
65g 糖
85 g 室溫牛油

早一天準備牛油蛋黄醬: 除了牛油外,將所有材料倒入鍋中,用打蛋器拌勻。
小火加熱,不時用木匙攪拌,防止蛋黄醬凝固塊。小火煮至蛋黃酱濃郁,熄火，用篩隔去小塊，加檸檬皮，拌匀。分3次加入牛油 ，拌勻。置雪櫃待用。

杯子蛋糕
200 g 室溫牛油
170 g 糖
200 g 全蛋
200 g 低筋麵粉 , 3 tsp 發粉, 小撮鹽 --> 過篩
1條香草籽(vanilla beans)

1. 將糖和牛油,用打蛋器打至鬆起。加入香草籽拌勻。
2. 蛋每加入一隻拌勻再加另一隻,重復至完全加入所有蛋。
3. 低筋麵粉等分3次加入,每加一次拌勻,重復至完全加入所有麵粉。
4. 將蛋糕漿倒入秄杯子約3/4 滿。190℃炉焗15分鐘。 **這時準備忌廉芝士糖霜, 待忌廉芝士糖霜完成,蛋糕也可以出炉**
5.待涼用刀挖去頂中心一部分蛋糕, 將檸檬蛋黄醬填滿,上蓋四剛才切出的蛋糕塊,用小刀放平壓一壓。最後唧上忌廉芝士糖霜。

忌廉芝士糖霜
400g 室溫忌廉芝士
90g 室溫牛油
80g 糖粉
1/2 個檸檬汁、皮磨茸

將所有材料放入大碗中,用打蛋器打至鬆起即成。放入唧袋 (pipping bag)待用。