椰子雪糕蛋糕 coconut ice cream cake

很懷念小時吃的甄沾記椰子雪糕，剛巧雪櫃剩下150ml  忌廉，椰漿又是家中必備，便立刻做椰子雪糕。又剛巧今天是教友生日，所以便將雪糕改裝成蛋糕。

椰子雪糕材料
560ml 椰漿 (泰國mae ploy)
150ml 忌廉
2g 雪糕穩定劑 (可以不用)
80g 糖
1小撮鹽之花 (fleur de sel) 或粗鹽

以上材料放入煲，拌勻至滾起，加1tsp 粟粉 + 1tbsp 牛奶拌勻的漿，細火一邊煮一邊拌勻至稠密，熄火。坐冰水放涼，放入盒子再放雪櫃至少12小時。
雪櫃取出雪糕漿，放入雪糕機攪拌冷凍30分鐘或至凝固。

圍邊
蛋糕手指餅，6吋模大約需要18條手指餅

當雪糕在雪糕機攪拌時，將一半蛋糕手指餅在蛋糕模圍一邊。
當雪糕凝固時便將雪糕倒入蛋糕模，再將另一半蛋糕手指餅在蛋糕模的另一邊。雪糕快手抹平，放冰格凝固。吃時，面上放多水果裝飾，因為約有3cm高的手指餅是沒有雪糕的。
這分量剛好做一個6吋雪糕蛋糕。