瓦碢豆腐魚腩煲 claypot fish with tofu

奶奶是祖籍順德，嫁了上海人的老爺，除了順德菜，也煮得一手上海菜。冬天她便會煮瓦碢豆腐魚腩煲。
做這菜，最好用傳統瓦碢*，材料也簡單，煮法也不難，十分適合要上班工作的我。

材料
2-3塊 軟身豆腐
1個**邊魚腩 或 3 個鯪魚腩
3條葱，切碎
3條芫茜 ，切碎

調味醬
3 tbsp 面豉醬
1tbsp 油
1tsp 糖
1條 蒜仔，切碎


1. 豆腐最好早一天買，放入盒內，加鹽水，浸滿，蓋上蓋子，放雪櫃隔日才用。這樣做的原因是令豆腐的水分流走而又保持其軟滑的質感，豆腐也會較企身，煮好的豆腐也不會出太多水而沖淡味道。
2.豆腐從雪櫃取出，去水、切厚塊。
3.用油掃滿瓦鍋的底和四周，舖上豆腐塊，上放魚腩。
4.調味醬拌勻，將醬放在魚腩上。
5. 中火煮約20-25分鐘，轉小火，煮約15分鐘或直至有燒焦的味道便加葱和芫茜碎，多煮1分鐘便可以吃了。

*瓦碢是這菜的靈魂，曾經用le creuset做，只是燒焦了煲底但又沒有"煲仔"味道。

**邊魚一般也要整條買，可以用魚腩作這鍋，其餘部分蒸。冬天和春天才是邊魚的季節。



吃完的瓦碢的底部是這樣的。燒焦的豆腐給這菜加添煙薰的味道，原理跟煲仔飯烹調方法一樣。