櫻花和玫瑰花鬆餅 sakura , rose and raspberry scones

花痴的我除了愛賞花也愛用花做的甜品。今天 sara 才說起用玫瑰花瓣培養天酵液作麵包，一聽便興奮，但是有機玫瑰花多珍貴，家姐種植的不準我用來吃，要趁她公幹不在家時去偷呢。yvonne 家的紫玫瑰已含苞待放，我已打算用它來作蛋糕。

今天心情很惡劣，走到yoga 中心也提不起勁，把心一橫，回家焗鬆餅、做雪糕。這鬆餅也很容易，只是多加一點季節的感覺，一半加了糖漬櫻花，另一半用家姐送的乾燥玫瑰花瓣，其他配料差異不大。

鬆餅的基層和要注意的項目在這裡:
http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/01/scones.html?m=0

數tsp  糖漬櫻花或櫻花醬**
1/4 盒 覆盆子
2 tbsp 白朱古力粒

數tsp 玫瑰花瓣醬
1/4 盒覆盆子
2 tbsp 白朱古力粒
隨意  玫瑰花瓣

將麵團分成兩份，每一份再分成六份。
先將一份麵團輕輕壓至1.5cm厚，上面撒上糖漬櫻花或櫻花醬，加一些覆盆子; 重複加另一塊麵團，放餘下的覆盆子、白朱古力粒; 加另一塊麵團。用麵粉棍輕壓成1.5cm 厚，用模具印壓。掃上奶，撒上糖粒。



180°c 焗 10-12分鐘，如炉溫不均勻，中途要換一次位。

玫瑰花覆盆子也是相同的做法。

stan 一邊吃，一邊問櫻花是甚麼味道，我不懂回答，就是女性化的味道，漂亮又帶點含蓄、温婉。

昨天收到alfonso 芒果，每年也是這時候必會收到的禮物，正考慮用它來做鬆餅，加甚麼花呢？😊

**city'super 有櫻花醬買，糖漬櫻花是烘焙朋友送，看到1小包100g $195，好貴啊，我認為用櫻花醬也可，當然花瓣少很多。
玫瑰花也是令人頭痛，要找有機、有香味在香港也不易，如不介意不是有機的，九龍城阿里巴巴的很香，顏色也很美。

藜麥湯 quinoa soup

最討厭吃藜麥的 stanley 唯獨喜愛藜麥湯。按他要求，今天做了，耕種勞動完畢，回到家中，原來，他已吃了三文治，這個湯，要留待明天。
據說先將藜麥發芽，營養價值更高，因為你吃的是一棵植物而不是種子。做法也很簡單: 用水泡浸12 小時，倒去水，只放小份水，只要足夠讓它保持濕度。接著的兩日也要保持濕度，每隔數小時換一次水，直至見到芽。

1/2碗 火腿粒 (金華或西班牙 serrano)
1 隻雞, 留起 雞腿後下
2根西芹，切粒
1個洋蔥，切粒
1個 薯仔，切粒

鍋內放雞，加水蓋過，加熱至水滾，多煮2分鐘去血汚，取出洗淨。

已處理好的雞，放入鍋中，加水12杯、西芹粒、洋蔥粒煮2小時，拿去雞骨、肉，加薯仔粒、藜麥煮15分鐘，加後下的雞腿，多煮5分鐘，雞腿去骨拆肉切小塊。如有需要放鹽調味。

春日下午茶 spring tea party

這數天天氣真好，剛巧是復活節假期，三家姐去了旅行，家中只有我們四人，一年一次的春日下午茶就是很簡單。

我多想將場地搬到隣近的公園，可惜没有人同意。

昨天晚上焗了蛋餅，早上準備抹茶 mascarpone 和 panna cotta，心太軟也是很容易快捷。家裡還有星期五焗的 pain rustique，用來做tartines 可以平衡一點甜膩。

抹茶 tiramisu

手指蛋餅
2隻全蛋
90g 糖
90g 低粉

蛋糕糊的做法
將蛋糕糊倒入唧袋，唧成。180°c炉焗8-10分鐘。

抹茶mascarpone
250g mascarpone
1隻 蛋黃
30g糖

mascarpone 放室溫2小時，加糖，拌勻。加抹茶粉、蛋黃拌匀，待用。

抹茶糖水
12g 抹茶
10g 糖粉
100ml 水

拌勻，待用。

組合

準備一張錫紙，大小足夠包好一個4x4 吋的 正方形mousse 模具。先將手指餅浸泡在抹茶糖水，才小心放入模具內，排放齊整，放一半抹茶mascarpone在上。重複放手指餅和抹茶mascarpone，抹平，入雪柜冷藏4小時或過夜，吃祭撒上抹茶粉。

**注意的是mascarpone 不能過度攪拌，因為乳脂會分離。必須放置室溫待軟化才攪拌。
不要用忌廉芝士代替 mascarpone，口感、味道完全不對。
抹茶的質素是大前提，上林三入必定是我的最愛，可以網購到香港。
雞蛋可以用 safe egg，因為已高溫消毒，生吃較安心。

開心果 panna cotta

50 ml cream
110 ml 牛奶
25g 開心果醬
30g 糖
2.5g魚膠片

魚膠片泡在冰水至軟身。開心果醬用小部分牛如拌勻，和其他材料一起加熱，熄火。放魚膠片，拌至溶解，倒入小杯放雪柜冷藏4小時。

心太軟

16 粒 雞心棗
80g 糯米粉
40g 水
2 tbsp 糖

雞心棗洗淨，去核，小心保留棗子的一面是相連。糯米粉加水搓成團，分成小丸子，饟入紅棗內。小煱內放1/3杯水，糖和紅棗，用小火煮至汁收、棗子有光澤即可。可伴糖桂花一起吃。

黄金泡菜

好友 adela 的黄金泡菜真好吃，酸酸甜甜夾雜着腐乳的咸香、酒香，想起也流口水。

她的做法是參照一本食譜，做法也很簡單。

大白菜 1 顆 洗淨後用粗鹽拌勻侍20分鐘後用手壓出水分後，用冷開水冲洗備用。調味料在大碗拌勻加入已準備好的大白菜，入冰箱待1天後可食用。

調味料
20g 蒜泥
４塊 腐乳

 1/2 tsp 鹽
110 g 白醋
70g 白糖
2 tbsp 香油
100g 紅蘿蔔
辣椒粉適量

參巧以上的食譜，改用以下的韓國泡菜做法，放室溫發酵1-3天，味道沒有以上做法的美味，可能是少了白醋那分風味。

韓國泡菜做法 http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/12/baechu-kimchi.html

黄金泡菜
1 顆 大白菜 , 約1.8 kg
250g 粗鹽
7杯 水

大白菜洗淨後用刀平均切成４份。
一半粗鹽用水拌勻，餘下的鹽平均放在每片大白菜白色菜葉之間。將大白菜泡浸在鹽水４小時，翻轉另一面再泡浸４小時。用水冲洗已泡軟的大白菜，用雙手壓出水分後，切粗塊。加入調味醬拌勻，入已消毒的瓶，放室溫發酵1-3天。成熟後放雪柜存放。

調味料 
3 tbsp 糯米粉 加１杯水拌勻，煮成稠糊 加以下調味料拌成醬。

8塊 腐乳
2 tbsp 蒜泥
1 tbsp 薑蓉
1/2 個梨子, 磨蓉
1 個蘋果切條,用鹽水泡浸
1/2 -1 tsp 鹽 (試味)
4 tsp 蜂蜜
1/2杯 紅蘿蔔幼條
1/2杯 白蘿蔔幼條
2 顆葱 切段



** 大白菜爽口質感來自泡浸鹽水的步驟，用中國產或日本、韓國也可。感覺上韓國的較厚身、甜美。aeon 超市有韓國蔬菜推廣我一定會做。

冬笋 winter bamboo shoot

每到冬天，冬笋是最愛吃的菜蔬之一。最常做的是冬笋紅燒肉，雞肉火腿炒飯、雜菜鍋、羊腩鍋、八寶辣醬... 只要加冬笋，味道就更加好吃。


1斤冬笋去外衣後，只剩4両肉，可以考慮多做一點，用清水泡浸，放在雪柜，每天更換瓶內的水，放2星期也不變壞。但請記着不可將冬笋放冰格 (freezer) 儲存，因為組織會破壞，爽脆感便失去。

將冬笋從中間用刀切一下，用手掰去外衣

用刀將冬笋較硬的外層切去。

巳處理好的冬笋用水煮10分鐘去澀味，冲水，如不即用，放涼後用清水泡浸，放在雪柜儲存。


大愛的回鍋肉，素菜版本 :

材料
冬笋 1個
潮州豆腐干 1 片
包心菜 1/2個
雞腿菇 1 隻
紅色甜椒 1 個

調味
2 tsp  豆瓣醬
2 tsp 甜麵醬
1 隻指天椒
1 瓣 蒜頭刴蓉

先分別炒好包心菜 、甜椒、雞腿菇，放在一旁。

由油爆香調味料，下所有材料炒勻。

                                                              

蟹粉生煎包 hairy crab and pork bao

新的一年，在等待老公起床的現在，將要把很多寫了一半的食譜完成。這個是個多月前做的蟹粉生煎程序。

去年收到老公的姐姐送來的毛蟹，太多吃不完，兒子和我也不吃毛蟹，於是做蟹粉餃子、鍋貼和生煎包。不加蟹粉我更愛，也省功夫。

24 個生煎包

饀
2 - 4 隻毛蟹 (視付大小)
1/2斤 半肥瘦豬肉，攪碎
1 tbsp 油
1 tsp 鹽
1 tsp 生抽
1 tsp 生粉

毛蟹浸水5分鐘再用刷子洗刷，隔水蒸10分鐘。放涼，拆肉和將蟹黄放另一個碗。
下2湯匙油起鑊，下薑米1湯匙，爆香後下蟹黃炒至有香味，熄火。將蟹黃、蟹肉加入已調味的豬肉，拌好，放雪柜普通格冷藏1-2小時。

煎包水漿
3茶匙麵粉 + 1.5 杯水拌好

包
200 g中筋粉
110 g 水
1/2 tsp 酵母
1/2 tsp 發粉
1.5 tsp 油
1.5 tsp 糖

將所有材料搓至光滑起筋，放盒內發酵至雙倍，約1 - 1.5 小時，分成24份，滾圓，用保鮮紙蓋好，待15 分鐘後，將每份小麵糰捍成正中稍厚而周邊較薄的小圓塊，放一匙饀料在中間，用指尖將小圓塊打摺埋口。



包好的生煎包，放撒了粉的盤子上，用保鮮紙蓋好，稍多放15分鐘便可以煎。分2次煎，記住先下早包好的包仔，平底鑊下1湯匙油，放包，將火下調至中度，下大半杯水漿  蓋上蓋子，煎至水份蒸發，用掃在包上掃一層水漿，一半撒上葱粒，另一半芝麻，煎至金黄便可倒轉放碟。重覆煎餘下的包。

素肉鬆 vegetarian rou song

每次做豆漿也不捨得將豆渣掉進垃圾箱，除了用它來做麵包或餅乾，素肉鬆也是不錯的選擇。

材料
豆渣
南瓜子
白芝麻
碎紫菜

調味
鹽、胡椒粉
麻油

先將豆渣用白鑊炒至水份去掉(約20分鐘)，加鹽、胡椒粉調味。
熄火，加南瓜子、白芝麻、碎紫菜和麻油拌匀。


i just feel bad if i throw away the okara after i make soy milk.  okara is full of nutrients and can be used for baking bread or cookies. my sister is a vegan and i am making this for her.

ingredients
okara from soy milk
white sesame
pumpkin seeds
seeweed pieces

heat a wok without oil, add okara to fry until the water is evaporated.  once the color of okara is changed from white to golden brown then you can stop.  add salt and white pepper powder to taste. turn off the heat. add the remaining ingredients.
serve with rice or as snack.