抹茶寒天 matcha jelly

大部分網上找尋的食譜用4-5g 寒天對500ml 水，當看到丸久小山園的食譜只用2g 寒天對450ml 水時，我真的懷疑可會出錯。但是，食譜說是入口即溶，心想 : 如不成形，最壞的情況是將它煮溶，多加2g 寒天再做。這失敗是可以補救，所以動手做。

2g 寒天粉
10g 抹茶粉
55g 糖
200g 水
250g 冰水

另備冰水協助降温

抹茶粉和糖過篩，加水拌勻，加寒天粉再拌至完全溶解。倒入鍋中，中火加熱至煮沸，期間用木匙不時攪拌，防止黏著鍋底。

將 已煮沸的抹茶寒天倒入大碗，倒250g 冰水，拌勻。大碗連抹茶寒天浸泡在另一盆冰水，協助降温，期間用大匙不時攪拌，待完全降温備放雪櫃冷藏。

抹茶雪糕、小圓子和蜜紅豆的做法
http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/08/blog-post.html

玫瑰荔枝覆盆子蛋糕 ispahan cake

老公覺得自己的生日蛋糕應該在街外買，自己做來給自己有點怪怪。
我沒有這感覺呀，雖然外貌一看便是自家制的樣子，味道一定比某餅店好吃。香港的食店就是給昂貴租金坑了，食材應該是大前題，如果用真正的食材，味道不應似香精朔膠蛋糕。我不是指Robuchon 是另一間有一些數字的蛋糕店。如果你像我一樣愛玫瑰、荔枝和覆盆子的配搭，自己動手吧。

注意
果蓉 capfruit 果蓉是試過數個我用過而最喜愛的品牌，在某些烘焙店有售。
荔枝 是在季節時，去皮去核放冰箱雪藏的存貨。也可以用罐裝荔枝。
玫瑰果醬 文華的很多人推崇，最近聽說habitut 也不錯，我用自家制
玫瑰糖漿 monin 玫瑰糖漿這處有售http://terroirs.hk/38-monin-gourmet-syrups

**分別做單一味道的mousse 令味道更有層次感，ie 荔枝味和覆盆子分開做，如想分開做，比例:

荔枝mousse 100g 荔枝果蓉 / 30g 糖 / 1 tsp 檸檬汁 / 65g 忌廉 / 1.5 塊 2.5g 魚膠片
覆盆子 mousse 即半份食譜的份量


制成品 13 x 13 x 5 cm 蛋糕

蛋糕
30g 蛋黃
70g 蛋白
73g 糖
73g 低筋粉
20g 牛油    溶化成液體狀

mousse 層
100g 覆盆子果蓉
100g 荔枝果蓉
50g 玫瑰糖漿
1 tbsp 玫瑰果醬
3 塊 2.5g 魚膠片
180g 忌廉

組合時用
5 粒荔枝 切細塊、用手擠去一部分果汁
5 粒 覆盆子 (冰硬)

鏡面
65g 覆盆子果蓉
1/2 塊 2.5g 魚膠片

蛋糕做法
蛋白加糖(分2次加入)打至光身成微勾狀。
蛋黄一次加入蛋白霜，打至均勻便可。
麵粉一次加入蛋漿，先用低速打約10秒再轉高速打至尚有小量粉粒。
牛油加入蛋糕漿(從碗的四週滑下)，用刮刀拌勻，加了油攪拌後，原先的小量粉粒便會消失。
倒入蛋糕模，放已預熱180℃焗炉焗 約15分鐘或至牙簽剌入蛋糕而沒有蛋糕漿黏在牙簽上。
蛋糕放鐵架放涼後，你只需要一半的蛋糕，將一半再切成２片，待用。

mousse 層做法
除了魚膠片和忌廉外，所有材料放鍋中加熱，燒開後關掉火。**只用200ｇ果蓉，其餘取起留作組合時濕潤蛋糕。
魚膠片用冰水泡軟。
當鍋中的果蓉燒開的時侯，魚膠片應剛好軟化。
軟化魚膠片用手擠去水分，加入已煮滚的果蓉。拌勻。放涼。
忌廉坐冰水打至軟企身 ((90%企身，成微勾狀)，分 3 次加入已放涼的果蓉。

鏡面
覆盆子果蓉放鍋中加熱，燒開後關掉火。加入已泡軟魚膠片。放涼後可以用。

組合
蛋糕將四邊切去 (約每邊5mm)，將一塊蛋糕片放底，掃上一些預留的果蓉，放荔枝碎，上放一半mousse。
將另一塊蛋糕片放在mousse 上，掃一些果蓉。冰硬覆盆子用手掰小再放上面，上放餘下的mousse。
**mousee 不要倒滿滿的，mousse 環的頂留1mm，待mousse 冷凍凝固後，放鏡面。

mousse 至少放雪櫃普通格4小時，冷凍凝固後，鏡面薄薄的倒在上面，用抹刀抹平。

豬面珠碗飯 secreto rice bowl

昨晚吃拉麵餘下豬面珠，用來配飯，美味不需花巧也不費時。

豬面珠用了西班牙黑毛豬的面珠，愛牠爽脆，而且其脂肪也較健康。

做法
豬面珠用煎鑊煎至金黄，下2粒拍蒜頭，爆香。熄火，油倒掉。
小鍋放1杯豉油、1/4 杯清酒、1/4杯味醂、1/2杯水。煮滾後，放豬面珠和蒜頭。小火煮5分鐘，熄火，讓豬面珠浸4小時。
吃時取出豬面珠，用火熗炙至微焦。

青豆菠菜凍湯 green pea spinach gazpacho

每餐盡量吃未經烹調的菜蔬是近年來的飲食目標，多吃未經烹調的蔬菜好處是排毒。


星期一至五的早餐吃蔬菜水果smoothie，中午和晚上，沙律可以是主菜或配菜。因為不愛每天吃相同的食物，也盡量吃得多元，咋天晚餐吃凍湯。５分鐘便做好的晚餐。

兩人份量

1碗 冷凍青豆
1碗 bb菠菜，洗淨
1 tsp 冬菇粉 ( 冬菇磨成粉)
1杯冰水
半碗冰塊

1/2 個牛油果切粒
2 tbsp 紅洋蔥 切碎
2 tbsp hemp hearts 或其他果仁碎
kefir 隨意
鹽、黑胡椒調味


青豆、菠菜、冬菇粉、1杯冰水和半碗冰塊放攪拌器打成蓉。

青豆菠菜湯放碗，接着放 kefir、牛油果粒、紅洋蔥碎和 hemp hearts 或其他果仁碎。鹽、黑胡椒作調味。

韓式甜辣炸雞 dakgangjeong

數年前和k 到首爾，在chir chir 吃過我們最好吃的炸雞: 勁辣且合適的甜味，夾雞的夾，迷你可愛。我就是靠這腦海記着的味道，為了迎合不太能吃辣的老公，試試減辣，再來東施效顰。

chir chir 炸雞

怎樣令炸雞保持脆卜卜

1. 用木薯粉裹着雞塊。木薯粉在街市的東南亞店舖或超市有出售，超市的寫着泰國生粉就是木薯粉。如果用粟粉，雞塊是不夠脆，用馬碲粉也可，但太貴，還是首選木薯粉。

2.除了木薯粉外，加水。水加粉令炸雞更脆。

3. 炸兩次，回炸令雞塊保持脆，吃到最後一塊仍然是脆。

材料
20 隻雞中亦，約800g，我在金鐘great 超市買澳洲冷藏雞亦，比美國的平。因為澳洲的家禽不可餵養生長賀爾蒙，所以較放心食用。用全隻雞切塊也可。

調味料
1tsp 鹽
1/2 tsp 糖
1 tsp 薑蓉
1 tsp 酒
1 tsp 生抽

甜辣汁料

1 tbsp 韓國辣醬 **
3 tbsp 糖漿或蜜芽糖 **
1 tbsp 味醂
2 tbsp 糖
1 tbsp 辣椒粉 **
1 tbsp 生抽
1 瓣蒜頭磨蓉
1 tsp 薑蓉
1 tbsp 油

雞亦洗淨抹乾，用調味料拌勻，放雪櫃3-4小時。
雞亦取出加4 tbsp 水, 3 tbsp 木薯粉拌好, 如不夠粉漿，再多放木薯粉和水，樣子是這樣:




油燒滾後，將鷄亦炸成淺黄色，拿起隔去油，回鑊再炸多一次，約1分鐘至金黄色。拿起隔去油，待用。

甜辣汁料
薑蓉、蒜蓉用油爆香，放其餘汁料，煮至滾、起泡 :



將炸好的雞塊放入甜辣汁，兜至每件雞也有甜辣汁包裹着。撒上芝麻。

**辣醬、糖漿和辣椒粉請因應自已喜好的調整。

南瓜沙律 pumpkin salad

南瓜是家中長備的食材，因為焗南瓜配什菜沙律很好吃，也飽肚，可以填滿我常常肚餓的肚子。
每次焗麵包在預熱焗炉，我不捨得浪費240°c炉温的一小時，所以為了環保，這段時間，最常做的便是焗南瓜或甜薯。

南瓜沙律主角是南瓜，最重要是它吧。用綠色外皮的南瓜較好吃。買回來的南瓜，通常會放室溫，約一星期會更甜美更粉更乾水，外皮會由深綠色轉為帶黃的綠色。

材料

南瓜 半個
日式蛋黃醬 1 - 2 Tbsp
南瓜子油 2 tsp  (這不是必要，但加了就是令味道更濃郁)
鹽 小撮

南瓜先用鹼性水泡浸30分鐘去農藥，洗淨切大塊待用。南瓜子不要掉，可以洗淨烘乾烘脆後吃。

現在你可選擇用水煮、蒸或焗來處理南瓜。可以因應自己的喜好而定。

焗: 焗盆抹油，放南瓜 240°c 焗12-15 分鐘
水煮: 鍋裡放半碗水加南瓜煮至水乾，如南瓜仍未軟身，再加小量的水，煮至軟身。用小量的水是希望南瓜的甜味不會流失在水裡。
蒸: 隔水蒸20分鐘或至軟身。

已煮熟的南瓜放大碗，加蛋黃醬、南瓜子油、鹽，拌匀，冷吃或熱吃皆可。

焗南瓜做的沙律較乾身

水煮南瓜做的沙律較濕和滑

南瓜子油，金鐘great , 吉之島，apita也有出售

有田陶瓷展 arita ceramic fair

早在數年前已想來參加陶瓷展，今年終於如願以嘗。



我們乘坐JR到上有田站下車，一直向前走，背上陶碗瓷碟，手上一包二袋，因為怕忍不住再買，走了一半的舖，已不敢再看。



從JR上有田站到有田站一共4km長的街道上，有多不勝數的陶瓷店，有些店舖是出售自家制成品，也有些擺放其他陶瓷師的作品。真是大開眼界，像藝術品一樣，單一的放在空間感十足的櫃子，可以看它幾十回也不厭煩。

數間飯店和咖啡館用有田燒作器具，吃完可以拿回家，我們午餐吃的咖哩飯大碗重疊疊，背回香港，用它來做海鮮焗飯。

很喜愛青苔，這屋前石階多漂亮

忘記寺的名字，木雕仍很立體，不知有多久的歴史。

原本的行程還有依萬里和陶瓷展館也沒有體力逛。留待數年後再來吧。




餐廳前的花園滿滿的白茶花花海。

此行最愛的碟子

600 yen 的花瓶