Sunday, March 29, 2015

墨魚餅 cuttlefish patties

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原本想做鶴佬魚圓但買不到膠魚，看到有活墨魚，心想不訪一試，用做蝦膠的方法應該可以吧。誰不知墨魚很容易起膠，只要有攪拌器，真是沒難道。但也有失誤，千萬不要用bamix打墨魚膠，會飛到廚房四周。墨魚也不便宜，１斤$160，我猜祕訣是要用活的墨魚，因為肉質黏，容易起膠。吃過自已做的...
Saturday, March 28, 2015

高雄美濃旗山六龜的花 flowers in taiwan

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大家看花吧... 旗山上的甜豆花 是 種子?是葉子? 美國蜜桃的茶 美濃客家文化館的花 由美濃到六龜路途，一遍遍的花海，還以為身...

開心果磅蛋糕 pistacchio pound cake

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每逢買了甜美的草莓，就算將她做糕餅，於是用sable breton 做底，面上放開心果忌廉再放草莓在上。剩下太多開心果忌廉，於是用來做磅蛋糕。 因為用開心果忌廉代替一般食譜中的牛油份量，所以只落小量牛油。 150g 糖粉 20g 牛油 200g 開心果忌廉 2...
Friday, March 27, 2015

客家粄條 hakka rice noodle

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客家粄條是我們香港人的QQ版河粉，因為在美濃遊覧，午飯吃當地出名的粄條。一吃便愛上了，就是我們香港人所說的煙韌，台灣人所說的Q。米濃的米據說是台灣裡排名第二，我們打算到水圳粄條用餐，可惜老闆說星期日和星期一也不營業，他們的粄條是用傳統的做法，即是用石磨做米漿，柴火蒸熟。 ...
Monday, March 16, 2015

五香牛肉餅 pan fried beef bao

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小時候家在華富邨，放學後常到冬菇亭的上海小店買牛肉餅和豆沙包。搬離後也沒有再吃。老公是典型上海人，很愛上海飽點，我們也會在家做來吃。 因為上司的關係，現在轉用了美國無激素牛排，追求肉汁的話用和牛是首選，但健康的前提下用美國的較少油脂也較安心。 包 200g 低筋粉 ...
Wednesday, March 11, 2015

鱭魚煲 baby ji fish pot

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曾經是我很喜愛的九龍城潮州小菜館，可能換了廚師的關係，味道差了一大截。在那裡必吃雜魚煲，今晚在家自己煮。買了$20一份的鱭魚，雖然是下價魚，但所有下價魚有一共通點，有魚味 -- 因為不值得人工培養，所以是海魚、味道鮮。 雖然是小魚，但魚骨只是集中在正中，很容易吃。老公笑着...