鱭魚煲 baby ji fish pot

曾經是我很喜愛的九龍城潮州小菜館，可能換了廚師的關係，味道差了一大截。在那裡必吃雜魚煲，今晚在家自己煮。買了$20一份的鱭魚，雖然是下價魚，但所有下價魚有一共通點，有魚味 -- 因為不值得人工培養，所以是海魚、味道鮮。

雖然是小魚，但魚骨只是集中在正中，很容易吃。老公笑着說，babies always taste the best.
用池魚、小紅衫、沙鎚、鰤頭魚做這煲仔菜也可。

用一個足夠將魚平放的瓦煲或鑄鐵鍋做這菜較好。

材料
10條 小鱭魚
4棵 芫荽
1棵 唐芹
2棵 葱

調味
魚露
鹽
酒



1. 先將魚洗淨抹乾。撒上粗鹽，醃約一小時。
2. 魚用小量泰國生粉(木薯粉)輕輕撲上一層薄薄。
3. 用油煎魚至金黃色。翻轉另一面煎魚的時候，可以準備焗魚的瓦煲或鑄鐵鍋。
4. 鍋底掃上油，薑片、芫荽段、唐芹知葱放上。
5. 將煎好的小魚放到芫荽葱等香菜上，大火燒至有香味，灒酒、灑魚露，待水份蒸氣發即可。