汁燒鮑魚 pan fried abalone

因為愛吃鐵板燒的鮑魚，所以模彷這樣的做法，效果也不錯。
在街市買一斤有八隻的南非鮑魚或一斤有三至四隻的也很適合。昨天就是用來做頭盆的菜，派對也很適合。預先準備好，只需一，两分鐘的烹調時間便可吃。

材料
8隻鮑魚 共重1斤

調味
1 小塊牛油，約10 g
2 tsp 味淋
2 tsp 清酒
1 tbsp 豉油

鮑魚的處理

我在早上到街市買鮑魚，回家後放入食物盒再入雪柜普通格保存。下午5時開始準備餘下的步驟。

鮑魚用刷刷去表面的汚黑。用一把鋒利小刀起原隻鮑魚，用剪刀剪去腸和內臟。
用數湯匙生粉拌勻鮑魚，用水沖洗，這樣做，所有滑潺潺的液體便可以洗去。

鮑魚殼用刷洗淨，放滾水煮1分鐘，留待上菜時用。

這準備可以預先2，3 小時做好。鮑魚放入雪柜保鮮格冷凍。

平底煎鑊，燒熱，放1小塊牛油，再放鮑魚，煎30 秒，反轉另一面，煎 20秒。加入餘下的調味料，多煎10秒。取起鮑魚，每個斜切片，放在鮑魚殼上，倒小許剛剛煎鮑魚的燒汁。