墨魚餅 cuttlefish patties

原本想做鶴佬魚圓但買不到膠魚，看到有活墨魚，心想不訪一試，用做蝦膠的方法應該可以吧。誰不知墨魚很容易起膠，只要有攪拌器，真是沒難道。但也有失誤，千萬不要用bamix打墨魚膠，會飛到廚房四周。墨魚也不便宜，１斤$160，我猜祕訣是要用活的墨魚，因為肉質黏，容易起膠。吃過自已做的，你會發現味道較不同，沒有豬油味。成本$85只可做20粒墨魚丸或20塊墨魚餅，你想想在粉麵店吃的加入多少其他東西。

320g 墨魚肉，揀厚肉的身
2 tsp 木薯粉或生粉
3/4 tsp 粉紅色岩鹽，做用其他較咸的鹽，要調整
1/2 tbsp 麻油
3 tbsp 唐芹幼粒
30g 半肥瘦豬肉,已攪碎

墨魚肉洗淨用廚房紙收去水分，先切薄片再切小塊。留起2tbsp 小粒，其他用攪拌器打成漿。

大碗放墨魚漿、墨魚小粒、木薯粉，鹽用1tbsp水拌勻後倒入碗中、順一個方向拌至起膠，加豬肉、麻油再順一個方向拌勻。下唐芹幼粒拌勻。放雪櫃普通格冷藏3小時。

雙手沾水，墨魚膠從雪櫃取出，分成20分搓圓作丸或再壓扁煎成墨魚餅。





















2015年４月19日

墨魚圓
用同樣的材料，加3 tbsp蛋白同一個方向拌勻，再將墨魚膠用巳沾水的匙分成小份，放在已沾水的雙手，輕輕壓成丸狀，放在已塗油的碟子上，隔水蒸10分鐘。

高雄美濃旗山六龜的花 flowers in taiwan

大家看花吧...

旗山上的甜豆花

是種子?是葉子?

美國蜜桃的茶

美濃客家文化館的花

由美濃到六龜路途，一遍遍的花海，還以為身在法國南部。

山姸温泉渡假旅店的花花草草木木也很漂亮 。

茄子花

曼越梅的花

開心果磅蛋糕 pistacchio pound cake

每逢買了甜美的草莓，就算將她做糕餅，於是用sable breton 做底，面上放開心果忌廉再放草莓在上。剩下太多開心果忌廉，於是用來做磅蛋糕。

因為用開心果忌廉代替一般食譜中的牛油份量，所以只落小量牛油。

150g 糖粉
20g 牛油
200g 開心果忌廉
200g 低筋麵粉
1.5 tsp 發粉
1/4 tsp 鹽
2 隻全蛋
數粒 覆盤子

做法

1. 糖粉、牛油、開心果忌廉打勻，加蛋，打勻。

2. 低筋麵粉、發粉和鹽過篩，加入1。

3. 蛋糕漿上放覆盤子。180℃焗25分鐘。

客家粄條 hakka rice noodle

客家粄條是我們香港人的QQ版河粉，因為在美濃遊覧，午飯吃當地出名的粄條。一吃便愛上了，就是我們香港人所說的煙韌，台灣人所說的Q。米濃的米據說是台灣裡排名第二，我們打算到水圳粄條用餐，可惜老闆說星期日和星期一也不營業，他們的粄條是用傳統的做法，即是用石磨做米漿，柴火蒸熟。

材料

300 g 粘米或在來米或泰國香米(我用了美濃米)
600 ml 水
40g 澄麵
40g 木薯粉
4 tbsp 油，掃蒸盤

1. 米洗淨用水浸過夜(或4小時) , 隔水，放冰箱冷藏。

2. 從冰箱取出米，加熱水將米粒解凍，用攪拌器打2分鐘成幼滑米漿。米漿有些微米粒，不用隔掉，蒸好後米粒已稔，只有微小粗糙感。

3. 加澄麵和木薯粉到米漿，拌勻。



4. 蒸盆掃油，倒約225ml米漿到不銹鋼盆(30 x 30 cm)，蒸6分鐘，取出，放涼後切條狀。

用米磨成漿的粄條真的將用米粉做的比下去，米味香濃，有質感，木薯粉可改善煙韌度，澄麵令粄條清爽。因為不同的米吸收水的能力不同，用這份量試蒸一盤，如太軟身，加粉調整，太硬身便加水。這份量可做3至4大塊3mm厚(30 x 30 cm)的粄條。粄條可炒也可放湯。
木薯粉在超級市場有售，個人喜歡支持小店，在街市的東南亞店購買，10元8塊一包。

美濃米真好吃。

美濃花海，美!

美濃紙傘

五香牛肉餅 pan fried beef bao

小時候家在華富邨，放學後常到冬菇亭的上海小店買牛肉餅和豆沙包。搬離後也沒有再吃。老公是典型上海人，很愛上海飽點，我們也會在家做來吃。

因為上司的關係，現在轉用了美國無激素牛排，追求肉汁的話用和牛是首選，但健康的前提下用美國的較少油脂也較安心。

包
200g 低筋粉
110 g 水
3g 快速酵母
10g 糖
1tbsp 油

牛肉饀
8oz 牛攪肉 (或肉眼扒，去肥羔後攪碎)
1/2 tsp 五香粉
1/4 碗洋蔥碎
1tsp 冬菜，浸水半小時去鹽份
1tsp 鹽
2Tbsp油

包的做法請參巧素菜飽http://privatecitrus.blogspot.hk/2014/09/steam-mixed-veggie-buns.html




牛肉饀拌好，包分１０分, 每一麵團捍平，中央放牛肉饀，包好輕輕壓平，摺口向底，
放密封盒子，再發酵30分鐘。

煎鑊下1 tbsp 油，放已發酵的飽子，中火煎1分鐘後倒入水1/4 杯，蓋上蓋子，煎焗至水乾、包金黃，反轉另一面煎至金黃。

鱭魚煲 baby ji fish pot

曾經是我很喜愛的九龍城潮州小菜館，可能換了廚師的關係，味道差了一大截。在那裡必吃雜魚煲，今晚在家自己煮。買了$20一份的鱭魚，雖然是下價魚，但所有下價魚有一共通點，有魚味 -- 因為不值得人工培養，所以是海魚、味道鮮。

雖然是小魚，但魚骨只是集中在正中，很容易吃。老公笑着說，babies always taste the best.
用池魚、小紅衫、沙鎚、鰤頭魚做這煲仔菜也可。

用一個足夠將魚平放的瓦煲或鑄鐵鍋做這菜較好。

材料
10條 小鱭魚
4棵 芫荽
1棵 唐芹
2棵 葱

調味
魚露
鹽
酒



1. 先將魚洗淨抹乾。撒上粗鹽，醃約一小時。
2. 魚用小量泰國生粉(木薯粉)輕輕撲上一層薄薄。
3. 用油煎魚至金黃色。翻轉另一面煎魚的時候，可以準備焗魚的瓦煲或鑄鐵鍋。
4. 鍋底掃上油，薑片、芫荽段、唐芹知葱放上。
5. 將煎好的小魚放到芫荽葱等香菜上，大火燒至有香味，灒酒、灑魚露，待水份蒸氣發即可。