xo 醬 xo chilli sauce

因為春節關係已忙得分身不碬，老公在家中吃炒麵時問 :"幾時整xo醬？食完好耐。"
幸好老公愛吃又有要求，於是年廾八晚浸乾貝、年廾九放工便炒這xo醬，需時45分鐘。

材料 (可做4瓶)
300g 乾貝，洗淨、用剛剛蓋着乾貝的開心隔夜浸軟
150g 蝦米
一小塊火腿， 切細
一両(37.5g) 蝦籽
3個蒜頭
6只乾葱頭
指天椒，随自己吃辣的程度而決定，我放了16只，不夠辣。
4 tbsp 麵豉醬
小許糖調味

蝦籽用白鑊炒香去魚腥味，待用。
乾貝用手擠去水分，用手摵細。
蝦米洗淨用水泡5分鐘，擠去水分。
如用金華火腿，要出水去咸味，我用24月西班牙火腿(jamon serrano)便不用出水，因為味道較淡而且在西班牙火腿中最便宜。
蒜頭、乾葱頭分別放攪拌器磨粗粒。

先燒紅鑊、下油，加熱至將木筷子放入油中有魚眼泡便放蒜頭，炒至水分蒸發，即是氣泡越來越小，便可以順序加乾葱碎、乾貝、蝦米、火腿、指天椒，每加一種材料便要重複炒至水分蒸發的步驟。最後加麵豉醬炒拌、下蝦籽和糖調味。

小小的提示
泡浸乾貝的水用來煮娃娃菜或其他烹調，如不立即用要放冰格，因為很快壞掉。
乾貝有一小硬塊，怎樣煮也很韌，最好儲存起，留作煲湯，取其鮮味。

指天椒其中數隻不切細，整隻落，較漂亮，不切開的辣椒是不辣，所以其他的要切。
麵豉醬個人愛用韓國的，在超級市場或阿信屋有售，啡色盒那種。