棗皇糕 red date cake

利苑的棗皇糕真好吃，奇怪的是春節禮品裝和堂食的味道不一樣，自已也就試試做吧。
試過用糯米粉，口感味道完全不一樣。在網上找過一些食譜，說是用木薯粉做。去年有教友送了一大包木薯粉，用它做棗皇糕，竟有八成似利苑的棗皇糕。

食譜是參照印尼拉椰糕的做法。

可做1個四方形18 x 18 x 3 cm厚 / 1個 長方形14 x 7 x 4 cm 厚 / 4 個直徑.5 cm x 3 cm 厚 的棗皇糕。

材料

a: 450 g 紅棗肉 (這樣準備: http://privatecitrus.blogspot.hk/2015/01/red-date-steamed-cake.html
100 ml 紅棗水

b: 500 ml 紅棗水 (加足夠清水)
250 g 原糖　(raw sugar) 或冰糖

c: 600g 木薯粉
80 g 粘米粉
600 ml 紅棗水 (加足夠清水)

1 tbsp 油

1. a 的紅棗肉加100ml 紅棗水用攪拌器打成蓉。

2. 將b材料加熱至糖溶

3. Ｃ材料用手攪拌成粉漿，用篩隔去粉粒。

4. 將1和2的材料加進3的粉漿，拌勻，加1 tbsp 油再攪拌。

5. 用油抹勻模具，倒一層粉漿在模具，約0.5cm厚，隔水蒸5分鐘(小圓模) 或10 分鐘 (大正方形模)，粉漿變成深啡色便可以倒另一層，如此重覆便可。

底下深啡色就是熟了的糕，可以加另一層再蒸。
拿開蓋時不小心滴了倒汗水是ok的，只要在蒸最後一層時包一張錫紙便不是問題。