忌廉賓 cream bun

遠久前，讀中六的時候很愛到街角的麵包店買忌廉賓，仍記得是39p 一個，外貌平平無奇，但配搭就是我喜愛的覆盆子果醬和鮮忌廉，沒有炸甜圈的油膩，忌廉賓立刻取替了炸甜圈的位置。

剛巧2星期前做了兩大瓶玫瑰荔子覆盆子果醬，用來配忌廉賓一定好吃吧。

包包食譜參巧了 Celine Wong 分享的配方，改變的是用了星野酵種和牛奶爾克 (milk kefir)。

可做6 個軟包的分量

100g 天然酵種 或 20g 已培養的星野天然酵種
250g 高筋粉
3g 鹽
15g 原糖 或蜂蜜
15g 米糠油或你喜歡的油
162g 牛奶爾克 或 原味乳酪或牛奶

酵種、牛奶爾克、鹽、原糖和米糠油放碗裡拌勻，加高筋粉拌勻再用手搓至光滑。

麵團放在保鮮盒，蓋好，25℃發酵6小時至澎漲2.5倍。



排氣，分到成6等份，每份75ｇ。滾圓，休息15分鐘。卷成長圓形。



室温發酵1.5小時或至澎漲2倍，撒上麵粉。180℃焗炉12-15分鐘。