南棗山核桃糕 date and pecan candy

春節前在金鐘午餐後買了4 安士南棗合桃糕，想不到4安士$32只有４片，而且味過不好、不煙韌。今天才有空做，100片成本$180。

我是參考carol easy life 的食譜http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_17.html

作了些微改變: 個人口味認為牛油和忌廉太濃烈，所以改用米糠油，也不加忌廉。山核桃比合桃鬆化，也沒有合桃衣那苦澀味。 真正的南棗有養生功效，但不便宜，作零食用一般的黑棗或馬牙棗已可。

如果真的要買南棗，要到相熟店鋪，我給人騙了，奶奶說我買的不是真正的南棗。真正的南棗是長形，核中有一小果仁，味道甜美。奶奶愛做酒南棗給我: 做法是光將南棗洗淨，用紹興酒稍浸，隔水蒸1小時，烘乾。這酒南棗很好吃又補血氣。

方形鐵盆  27 cm x 27 cm 份量可做100片山核桃糕

300g 南棗
250g 紅棗

450g 山核桃 (pecan)

A. 60g 木薯粉 + 80g水  --> 拌成粉漿

B. 50g 水 + 160g 原糖  + 320g DGF 葡萄糖漿或粟膠

2 tbsp 油

 1. 方形鐵盆底舖一張已掃油的保鮮膜或牛油紙，另準備一張留待放面。

2. 南棗和紅棗先用小刀去核，分別用滾水煮一分鐘，放真空煲焗一小時。隔水、用手指將棗皮剝去。用刀將棗肉切細或用 bamix 打成蓉。有粗幼不一是沒問題，吃時更有口感。

3.  山核桃用170 ℃焗12 分鐘，待用。

4. B的材料放鍋中，用小火煮至起泡，用木匙攪拌。約15分鐘後，糖漿較為稠身。這時可以輕輕加進A.的木薯粉漿，一邊攪拌一邊煮。

5. 油加進鍋中，拌勻，加棗蓉。這時開始要小心一邊攪拌一邊煮，防止棗蓉糖漿黏在鍋底甚至燒焦。約煮30分鐘，棗蓉糖漿的水分也揮發去八八九九，下山核桃，快手拌勻。

6.一口氣將山核桃棗蓉糖漿倒進巳準備好的方形鐵盆，上蓋另一張已掃油的牛油紙或保鮮膜。用木堒桿平。待涼、約1至2小時便可倒出糖，用刀切成粗條狀，用米紙或牛油紙包裹好。

**緊記:用最小的火煮糖漿