紅豆年糕 adzuki sticky rice cake

我不大愛吃用糯米粉做的年糕，因為糯米粉有一陣奇怪的味道。用糯米磨成粉漿做的年糕便沒有那陣奇怪的味道，而那份輭糯的質感不是一般的煙韌，紅豆為年糕加了更豐富的味道。

材料 ( 4 個 6.5 x 3.5 x 2 寸模或1個8寸圓模份量)

600 g 糯米
225 g 冲繩黑糖
225 g 增城蔗片糖
2 tbsp 米糠油或菜油
750 ml 水
180 g 木薯粉
300 g 紅豆

 紅豆洗淨，水滾後加紅豆煲至滾起，熄火，將煲放入真空煲焗6 小時至紅豆軟身，隔水備用。

糯米洗淨用 600 ml水泡 6 小時，將糯米和水一起放冰箱冷藏6小時。已結成冰塊的糯米和水取出，解凍後用攪拌器磨2分鐘至幼滑的粉漿。

黑糖和片糖加150 ml 水煮成糖漿。

木薯粉、糯米粉漿、放入大碗裡，糖漿也放入大碗，拌至幼滑，順方向用力攬拌5分鐘加米糠油再拌至幼滑。將粉漿倒入篩，隔去粉粒，最後加紅豆入粉漿。

糕盆先掃油，倒粉漿。蓋上錫紙，大火蒸2小時。放涼後放雪櫃冷藏，2、３天後待收水便可以吃。