2015/4/6: 這是再改良版的鷄飯，雞是浸熟的。一向以來主觀的認為蒸熟的雞味較濃，今天試一次浸的方法，發覺肉質就是又滑又嫩。在超市買的泰安雞，一隻約重700克，若是在街市買，因為較大隻，浸的時間要增長。
雞先用2tsp鹽抹勻，一大煲水(要足夠蓋過將放入的雞)，放香茅枝、彊，大火煮沸後，將雞浸入，拿起，重覆三次。再次將水煮沸，將雞浸入，蓋上蓋子，浸20分鐘。取出，浸冰水，讓雞皮收縮變脆，雞汁凝固成啫哩狀。取出雞用鹽抹勻，再用麻油掃面。
班蘭椰香飯也改變方法，先用120毫升水加4塊班蘭葉用攪拌器打成漿，用紗布隔去渣，用這部份班蘭汁代替煮飯的120毫升水份。
這是一個改良版海南鷄飯。不怕多工序的應該將米用鑊和香料爆香再加鷄湯和椰奶邊炒至半濕再隔水蒸熟椰香飯。如果自己下廚，當然沒問題。因為家庸姐姐沒耐性，我便將煮法簡化,用電飯煲代替,效果也不錯。
材料 鷄 1隻
2 tsp 鹽
2 tsp 紹興酒
數塊薑片
2 條葱
雞用鹽和紹興酒抹勻雞,葱放肚內,薑片放鷄面,隔水蒸15分鐘,將雞反轉,再蒸10分鐘。蒸雞時,可以準備海南雞醬和海南雞飯。**下班後超市的泰安雞巳賣掉,只剩下這冰鮮雞,只有雞的樣子,丁點兒雞的味道。所以一定要用新鮮雞啊。
泰式海南雞醬
2 tbsp魚露
5 tbsp 開水
2 tbsp 糖
3隻指天椒
8塊檸檬葉 (泰國或東南亞雜貨店有售)
2粒蒜頭
2粒乾葱頭
1枝香茅
檸檬葉中間的硬枝(midrib)要切去, 將所有材料置於攪拌器肉打成蓉。
雞飯
1 杯椰奶
2杯水(蒸完鷄碟內的汁加水至2杯)
3杯米
2塊 班蘭葉,洗淨一塊切三段,打結
1枝香茅, 切段,用刀皆拍扁
2粒乾葱頭,切簿片
2 tsp 薑蓉, 汁加入煮飯的水,薑渣留起鑊用
燒紅鑊,炒薑渣,乾葱片至金黄。將所有材料放入電飯煲,照平常的煮飯,我用的是Tiger飯煲,45分鐘飯即成,吃時拿掉飯煲內的班蘭葉和香茅。
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