茄子煮 simmered eggplant

小時候媽媽用電飯煲煮飯時，將茄子一開二，放在米上一起煮，當飯煮好時，茄子也可以吃。單單的用豉油和熟油拌巳煮好的茄子，很好吃。

茄子煲、煎鑲茄子、涼拌茄子也很美味，但很怕外出上餐館時吃。太多油。
我想為何油炸的茄子顏色這樣美，這一定是温度的原因吧。所以這樣試 : 少油，用煮沸的汁料加進茄子再用大火烹煮，效果也不錯。


茄子切好用鹽水浸。

準備汁料 :  2tbsp 清酒、2tbsp 豉油、2tbsp 味醂 、1/2 碗水

易潔平底鑊放1 tsp 油，放茄子，皮向上，加已燒沸的汁料，蓋上蓋子。

煮至汁蒸發，開蓋子，可即吃但放涼冷藏後更好吃。

可愛糖塊 la tour effiel sugar cube

在我們喜愛的麵包店看到牛角包做型的"方"糖，太貴沒有買。老公說自己做吧。好，在等待老公給我做牛角包的硅膠模時，我先行用家裡的朱古力模練習一下，糖用便宜的白糖和咖啡原糖。

家中每年必擧行一次全女士下午茶會，這糖塊如做成心形、花形一定很適合。

材料

1/4杯 白糖 (如果咖啡原糖幼細，不用白糖，全份改用咖啡原糖)
1/4杯 咖啡原糖
1 tsp 開水
*** 如喜歡玉桂的味道，可以加些玉桂粉。

將糖放碗，混合。水先放3/4 tsp混合，如太乾再加另餘下1/4tsp的水，這份量應該足夠，如仍太鬆散，再多放1/4 tsp水。

將糖沙分成小份放到模具，用扁平的重物壓平。

將糖粒連模具放冷氣房間數小時， 或90°c焗炉焗10分鐘。 小心將糖粒從模具取出。

醬燒鮑魚 grilled baby abalone

用九孔做已足夠，也較大隻的鮑魚易掌握。作為前菜很適合。

材料
6 只 九孔

醬汁
1 bsp  淡口鼓油
1 tbsp 味醂(mirin )
1 tbsp 清酒

鮑魚洗淨，起肉，鮑魚殼用熱水煮沸殺菌，上碟備用。

牛油一小塊 放平底鑊，加熱.至溶化、起泡沫，放鮑魚，煎至微焦(約30秒)，反另一面，加
汁，多煎30秒，取出上碟。汁倒在鮑魚上面。